კვასი ცხელ დღეს მოგაკლავს წყურვილს და კარგად გამოგადგებათ ზაფხულის ოკროშკა. ხელნაკეთი პურის კვასი მიიღებს სწორ გემოს, ფერს და არომატს, თუ რეცეპტში იყენებთ ბოროდინოს პურს.
Ეს აუცილებელია
- - ყავისფერი პურის ხალათები - 300 გ;
- - შაქარი - 300 გ;
- - ახალი საფუარი - 15 გ;
- - წყალი - 5 ლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ჭვავის პურის ნამსხვრევები. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. განათავსეთ ნაჭრები მშრალ ტაფაზე და განათავსეთ ღუმელში. კრუტონები კარგად უნდა გაშრეს, შეწვა და აუცილებლად უყუროთ მათ. დამწვარი პროდუქტი გააფუჭებს კვასის გემოს.
ნაბიჯი 2
ჩამოყაროს მზა ჭვავის კრეკერები მოცულობითი ჭურჭელში. მოხარშეთ სამი ლიტრი წყალი ქვაბში ან ქვაბში. გადადგით მდუღარე წყალი კრეკერებში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში, წყალი გაცივდება. გამოიყენეთ cheesecloth, რათა გამოყოთ სითხე პურისგან. შეეცადეთ არ გაუშვათ პურის ნამსხვრევმა ჩიზქლოში.
ნაბიჯი 3
წყლის მეორე ნაწილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით გაწურულ შემწვარ მასაში. პროცედურის გამეორების შემდეგ, ერთი საათის შემდეგ გამოიყავით ნაყენი ინფუზიისგან. ერთ თასში ბისკვიტის ბულიონის შეგროვების შემდეგ დაამატეთ დაკარგული მოცულობის წყალი, მიიღეთ ზუსტად ხუთი ლიტრი. ქვაბიდან შეიძლება წყლის დამატება.
ნაბიჯი 4
ხელნაკეთი კვასის შემდგომი მომზადებისთვის სითხეში ჩაყარეთ შაქარი და საფუარი. აურიეთ საჭმელი და დაფარეთ კერძები გაზით და დატოვეთ თბილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ, კვას შეიძლება გადავიდეს მაცივარში. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი კვასი ცოტა მჟავე იყოს, რეცეპტს დაუმატეთ ლიმონი. ორი ნაჭერი საკმარისია. ჩაყარეთ შაქართან ერთად.
