დელიკატური ორაგულის მუსი შესანიშნავი სადღეგრძელოა, როგორც ინტიმური ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. მიირთვით ორაგულის მუსი კიტრის ნავებში, გააკეთეთ შებოლილი ორაგულის მუსი და დაამატეთ კამა სოუსით, მოამზადეთ ეს მუსი საუზმეზე, რომ გურმან კანაპეებით და ყავის ფინჯით დაიწყოთ დღე. ისიამოვნეთ მისი სუფთა მდიდარი არომატით ყველა შესაძლო ვარიაციაში - კარგად ღირს!
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი ორაგულის მუსი
- 500 გრ ძვლის ორაგული ფილე
- მაგრამ კანზე;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 500 გრ ნაღები ყველი (მაგალითად ფილადელფია);
- ¼ კონიაკის ჭიქები;
- 1 ლიმონი.
- შებოლილი ორაგულის მუსი მართა სტიუარტის მიერ
- გრანულირებული ჟელატინის 1 ჩაის კოვზი
- 150 გრამი შებოლილი ორაგულის ფილე;
- 1 ¼ ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი
- 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
- მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი ახალი კამა, დაჭრილი
- ემსახურება ბაგეტის ნაჭრებს ან კრეკერებს.
- ორაგულის მუსი კამა სოუსით
- მაიონეზი ობის დასაზეთად;
- 9 გრ გრანულირებული ჟელატინი;
- ¼ ჭიქა ცივი წყალი და ½ ჭიქა მდუღარე წყალი;
- ½ ჭიქა მაიონეზი;
- 1 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის და ცაცხვის წვენი;
- 1 სუფრის კოვზი ხახვი
- გახეხილი წვრილ სახეხზე;
- 2 წვეთი ცხარე ტაბასკოს სოუსით;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ყავის კოვზი წითელი წიწაკა;
- კაპერის 2 სუფრის კოვზი;
- 1 ჭიქა 35% ათქვეფილი ნაღები
- 2 ჭიქა ორაგულის ფილე
- კუბიკებად დაჭრილი;
- 1 კონა ოხრახუში
- წვრილად დაჭრილი.
- სოუსისთვის
- 1 გრძელი კიტრი;
- 2 ჭიქა არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი სუფთა ლიმონის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი მარცვლეულის მდოგვი
- 1 კბილი ნიორი, გახეხილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2/3 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი კამა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ორაგულის მუსი
გააცხელეთ ღუმელი 400C- ზე.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ ორაგულის ფილე ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ კანი გვერდზე საცხობ ფურცელზე, რომელსაც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი და გამოაცხვეთ 10-12 წუთი.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ფილე ღუმელიდან და გააჩერეთ მთლიანად.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ ლიმონი მიკროტალღურ ღუმელში 1 – დან 2 წუთის განმავლობაში. ეს უფრო მეტ ლიმონის წვენს მოგცემთ.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ თევზის ნაჭრები ტყავიდან და მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაამატეთ ნაღების ყველი, კონიაკი, ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასად.
ნაბიჯი 6
მიირთვით ეს მუსი ახალი კიტრის კატარღებში. კიტრი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით, ნესვის კოვზით მოაცილეთ თესლი და საკონდიტრო შპრიცის ან ჩანთის საშუალებით კიტრი შეავსეთ მუსით.
ნაბიჯი 7
შებოლილი ორაგულის მუსი მართა სტიუარტის მიერ
დაასხით 3 სუფრის კოვზი წყალი პატარა ქვაბში და დაასხით მას ჟელატინი ისე, რომ იგი თანაბრად გავრცელდეს ზედაპირზე. მიეცით ჟელატინს შეშუპება - ამას 5 წუთი დასჭირდება. დაბალ ცეცხლზე, ფრთხილად მოურიეთ, გაათბეთ წყალი და დაელოდეთ ჟელატინის ბოლომდე გახსნამდე. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დააყენეთ გასაცივებლად.
ნაბიჯი 8
შებოლილი ორაგული დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაამატეთ არაჟანი, ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. პიურე ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით. დაამატეთ გაცივებული ჟელატინი.
ნაბიჯი 9
გადაიტანეთ მუსი ფაიფურის ფორმებში (რამექინები) და გადააფარეთ საკვები ფილმი. დარწმუნდით, რომ ფილმი არ ეხება მუსიკის ზედაპირს.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ მუსი tins მაცივარში. ისინი უნდა გაცივდეს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში და სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
გამოიტანეთ რამქინები მაცივრიდან, მორთეთ კამა და მიირთვით ახალი ბაგეტით ან კრეკერებით.
ნაბიჯი 12
ორაგულის მუსი კამა სოუსით
ჩაასხით ცივი წყალი ბლენდერის თასში, მოაყარეთ ჟელატინი და დაელოდეთ, სანამ შეშუპდება. ჩაასხით მდუღარე წყალი და საფუძვლიანად მოურიეთ, სანამ ჟელატინი ბოლომდე არ დაიშალა. დაამატეთ ლიმონის წვენი, ხახვის წვნიანი, ცაცხვის წვენი, ცხელი სოუსი, მარილი, პილპილი და მაიონეზი. კარგად აურიეთ ბლენდერში.
ნაბიჯი 13
დაამატეთ ორაგული, ათქვეფილი ნაღები და კაპერსი. კვლავ ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით.
ნაბიჯი 14
მოამზადეთ მუსი. Curly სილიკონის სახით თევზი საუკეთესო შეეფერება. შეზეთეთ იგი მაიონეზით. იმისათვის, რომ მუსი მიაღწიოს წარმატებას, უმჯობესია გამოიყენოთ არა შეძენილი, არამედ სქელი ხელნაკეთი მაიონეზი.
ნაბიჯი 15
განათავსეთ ნარევი მომზადებულ კერძში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 8 საათის განმავლობაში.
მივირთვათ მორთული ლიმონის ნაჭრებით და ახალი ოხრახუშით. შეთავაზეთ კამა სოუსი გრავის ნავებში.
ნაბიჯი 16
კამა სოუსი
გააცალეთ კიტრი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დატოვე იგი ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ მთელი სითხე გამოვიდეს მისგან. გამოწურეთ კიტრის მასა.
ნაბიჯი 17
შეუთავსეთ არაჟანი, დანაყილი ნიორი, მდოგვი, მარილი, ლიმონის წვენი, კამა და გამოწურული კიტრი.
