ხუთშაბათის მარილი (ასევე არსებობს სახელები "ოთხკუთხა" და "შავი") - მარილი, რომელიც "მომზადდა" დიდ კვირას ოთხშაბათს დიდ ხუთშაბათს ღამით, განსაკუთრებული ჯადოსნური ძალებით დაჯილდოებული. ძველი სლავები მარილს იყენებდნენ სხვადასხვა რიტუალებში. შემდეგ ითვლებოდა, რომ მარილი აშინებს მავნე ძალებს და იცავს ადამიანს. შავი მარილი გემრიელი და ჯანსაღია. მასთან ერთად სეზონური კერძები უფრო არომატულია.
Ეს აუცილებელია
-
- თუჯის ტაფა
- კვასის საფუძველი (ან ჭვავის ფქვილი)
- მსხვილი მარილი
- ხის კოვზი
- თეთრეულის ჩანთა ან მინის ქილა მზა მარილის შესანახად
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ხუთშაბათის მარილი გემრიელი აღმოჩნდეს და მოხარშვის დროს არ დაიწვას, უნდა გამოიყენოთ თუჯის ტაფა. ამგვარი კერძების არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ მარილი გაათბოთ სხვა სქელკედლიან ჭურჭელში, მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, ნუ გამოიყენებთ ალუმინს. მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი მომზადების დროს მარილის მავნე მძიმე მეტალების ათვისების თავიდან ასაცილებლად.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით მარილი და ჭვავის ფქვილი წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ტემპერატურის თანდათანობით გაზრდის დროს, აურიეთ მარილი და ფქვილი საათის ისრის მიმართულებით, მთელი ხარშვის დროს. შერევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხის კოვზი ან სპატული. კალცინირებას დიდი დრო სჭირდება, სანამ მარილი და ფქვილი არ ბნელდება.
ნაბიჯი 3
როგორც კი მარილი შეიცვლის ფერს, გამორთეთ გაზქურა და მზა მარილი დატოვეთ გაზქურაზე შუაღამემდე. შუაღამის შემდეგ მარილი უნდა ჩაასხით ტილოში მჭიდრო ჩანთაში ან მინის ქილაში, რომელიც ასევე უნდა იყოს მჭიდროდ დალუქული. ხუთშაბათის მარილი მზადაა და მოხმარებისთვის.
ნაბიჯი 4
თუ კვასის საფუძველი არ გაქვთ, მაშინ მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაჟღენთილი ჭვავის ან ბოროდინოს პური 1 კგ უხეში მარილის - 5 კგ პურის პროპორციაში. ამ ინგრედიენტებს ურევენ, შემდეგ კი მომზადებულ ნარევს ათავსებენ 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხობენ მანამ, სანამ პური არ გაშავდება. ამის შემდეგ, ნარევი უნდა გაანადგურა და sieved მეშვეობით sieve.
ნაბიჯი 5
თითოეულ სოფელს ასეთი შავი მარილის საკუთარი რეცეპტი ჰქონდა. მაგალითად, კოსტრომაში ჩვეულებრივ ინგრედიენტებთან ერთად მომზადებისას ხუთშაბათის მარილს დაამატეთ ცხარე მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო და პიტნა. აქედან მოდის ამ მარილის სახელწოდება - შავი მარილი კოსტრომა.
