ნებისმიერ დროს თათრები განთქმული იყვნენ კულინარიული ხელოვნებით. უძველესი დროიდან დიასახლისები ცდილობდნენ გაეოცებინათ თავიანთი ოჯახი და სტუმრები გულიანი, გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით. ბევრი მათგანი გახდა ხალხის ეროვნული მემკვიდრეობა.
Ეს აუცილებელია
- გუბადია:
- შევსება:
- - 6 კვერცხი;
- - 1 კვერცხის გული საპოხი მასალისთვის;
- - 300 გრ კარაქი;
- - 1, 5 ხელოვნება. ბრინჯი;
- - 200 გრ ქიშმიში;
- - 0,5 კგ ადგილზე საქონლის ხორცი;
- - 1 ხახვი;
- - მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- - 300 გრ ხაჭო;
- - 0, 5 ს.კ. დადუღებული გამომცხვარი რძე;
- - 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- ცომი:
- - 4 ს.კ. ფქვილი;
- - 300 გრ მარგარინი;
- - 0,5 ჩ.კ. ფქვილი;
- - 300 მლ კეფირი;
- - 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
- ჩაკ-ჩაკი:
- - 0,5 კგ ფქვილი;
- - 0, 5 ს.კ. რძე;
- - 30 გრ კარაქი;
- - 3 კვერცხი;
- - 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- - 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- - 300 გრ თაფლი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
- კიზდირმა:
- - ხორცი (თქვენი არჩევანი - ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი, ფრინველი);
- - მარილი წიწაკა;
- - ghee ან lard.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პური თათრებისთვის არის კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის სიმბოლო. იქმეკი - თათრული პური - კვირაში რამდენჯერმე აცხობენ ისე, რომ ის ყოველთვის იქნება სამომავლო გამოყენებისთვის. გარდა ამისა, ეროვნულ სამზარეულოში უზარმაზარი რაოდენობით არის ყველაზე მრავალფეროვანი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება საფუარის, კარაქისა და უფუარი ცომისგან. მაგალითად, kystyby არის ღვეზელი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან, რომელიც ივსება ფეტვით ფაფით, ბელსი - ეს არის ცომი ან საფუარი ცომისგან, ხორცით, ბურღულეულით და კარტოფილით. ძნელად არსებობს ადამიანი, რომელიც გულგრილი იყოს თათრული ღვეზლების მიმართ - ეჩპოჩმაკი (სამკუთხედები გახეხილი ხორცითა და კარტოფილით), ბეკნები (ღვეზელები ბოსტნეულის შევსებით), ბელიაში (შემწვარი მრგვალი ღვეზელები ხორცით).
ნაბიჯი 2
სადღესასწაულო სუფრისთვის მზადდება კერძი, რომელსაც გუბადია ეწოდება - მრავალშრიანი მრგვალი ღვეზელი. მის მოსამზადებლად ჯერ ცომი მოზილეთ. გახეხეთ მარგარინი, შეურიეთ ფქვილს და შეიზილეთ ხელებით, რომ მოხდეს ნამსხვრევები. კეფირს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი ან გახეხილი სოდა და შეურიეთ ფქვილს. მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ რბილ ცომზე. გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსება. თუ ვერ იპოვნეთ ნამდვილი თათრული კურტი, თავად მოამზადეთ. ხაჭო ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, დადუღებული გამომცხვარი რძე. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ სქელი კრემისებრი მასა.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ბრინჯი და კვერცხი. ჩამოიბანეთ ქიშმიში და დადგით მდუღარე წყლით 15 წუთის განმავლობაში, რომ მოხდეს ორთქლზე. მარილი და პილპილი გახეხილი ხორცი და ფრაის კარაქი და ხახვი.
ნაბიჯი 5
ახლა ფორმის ტორტი. ცომი გაყავით ორ ნაწილად - დიდი და ოდნავ პატარა. გააფართოვეთ 2 ტორტილა. ჩააფინეთ დიდი საცხობ ჭურჭელში და მასზე დადეთ ფინჯანი: ბრინჯის 1/3, ქურთის, ბრინჯის 1/3, ფარშს ხორცი, წვრილად დაჭრილი კვერცხი, ბრინჯის 1/3, ქიშმიში.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი შევსებას და გადააფარეთ მეორე პურის პური. მოხარეთ კიდეები, გახეხეთ ცომი გულით. გაატარეთ ღვეზელი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით, დანით ან კბილის ჯაგრისით. აცხვეთ 50 წუთი ღუმელში 180 გრადუსზე.
ნაბიჯი 7
თათრული სამზარეულო სუპებისა და ბულიონის უზარმაზარი არჩევანია - ტოკმა, უმაჩი, ჭუმარი, სალმა. ცხვარს მიირთმევენ ხორცისგან, ასევე ამზადებენ კერძებს ცხენის ხორცისგან, საქონლის ხორციდან და ფრინველისგან.
ნაბიჯი 8
თათარი ხალხი ამზადებდა ყიზდირმას დიდი ხნის განმავლობაში. ბევრი დიასახლისი დღესაც ამ კერძს ამზადებს. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დამარილებული, პილპილით და გააჩერეთ ცივად 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი შემწვარი ტაფაზე მდნარ ბეკონში იწვება. განათავსეთ ხორცი ქილებში და შეავსეთ იგი ღორით ან ღორის ქონით. შეინახეთ კიზდირმა მაცივარში. ჩვეულებრივ, ამ კერძს ცივად მიირთმევენ.
ნაბიჯი 9
ჩაისთვის თათრული ოჯახები სხვადასხვა დელიკატესებს აცხობენ ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმისგან. მათ შორის არის ჩელპექსი, კატლამა, კოშ-ტელე, კაკლი. თათრების კიდევ ერთი საყვარელი სადღესასწაულო დელიკატესი არის ჩაკ-ჩაკი. მაგალითად, ქორწილში, ეს სავალდებულო კერძია.
ნაბიჯი 10
ჩაკ-ჩაკი ადვილი მოსამზადებელია. ჯერ მოზილეთ ცომი. კვერცხი გახეხეთ შაქრით და მარილით. გაცერით ფქვილი ღრმა თასში. ჩაასხით მას რძე, კვერცხი და გამდნარი კარაქი. მოზილეთ მკაცრი ცომი და გააჩერეთ ცოტა. შემდეგ მისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 11
შემდეგ მოამზადეთ თაფლის სავსე. დნება თაფლი წყლის აბაზანაში, დაამატეთ შაქარი. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ შაქარი არ გახსნის.კიდევ ხუთი წუთი მოხარშეთ, რომ შევსება ოდნავ გასქელდეს. ახლა შეურიეთ იგი ცომს, კარგად აურიეთ. გადაიტანეთ დასრულებული ჩაკ-ჩაკი ბრტყელ ფირფიტაზე. მაგალითად, ფორმის ბურთი ან სლაიდი და კარგად ატკეპნეთ ხელებით.
ნაბიჯი 12
თათრები პატივს სცემენ ისლამურ შარიათულ კანონს. ამიტომ, ისინი არ ჭამენ ღორის ხორცს. მათ ასევე არ მიირთმევენ ფალკონისა და გედის ხორცს - ვინაიდან ეს ფრინველები თათრული ხალხისთვის წმინდაა. გარდა ამისა, ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი ტაბუდადებულია.
