ლატვიას აქვს საკუთარი კულინარიული ტრადიცია ახალი წლებისა და შობისთვის - ეს არის პიპარკუკები, ანუ "ფუნთუშები წიწაკასთან ერთად". არა ცხარე, არამედ ტკბილი, ჩვეულებრივ ყავისფერი ფერის, მას აქვს უნიკალური პიკანტური გემო. ნამცხვრები წიწაკით, ვარსკვლავების, გულის, ცხოველების სახით შეიძლება ნაძვის ხეზე ჩამოკიდონ, ან საახალწლო სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვან.
თუ გსურთ პიპარკას მოსინჯვა, ორი გზა გვაქვს. შეგიძლიათ მატარებლით იაროთ და ლატვიაში წახვიდეთ. რიგასა და მის შემოგარენში ხარისხიანი ცომი იყიდება პატარა მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში. რჩება მხოლოდ ფორმებში ჩასმა, შემდეგ წაუსვით კვერცხი და შედგით ღუმელში. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ მეორე გზა: დარჩეთ სახლში და პიპარკუას თავადაც მოამზადეთ. ამისათვის აიღეთ 1 კგ მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 100 გრ თაფლი და მელასა (ან რაც შეგიძლიათ შეცვალოთ), 2 კვერცხი, 5 ს.კ. კარაქი და კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი.
ნუ დაივიწყებთ სანელებლების შესახებ: დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე, ნახევარი ჩაის კოვზი ჯავზი, 3 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 5-7 ცალი სურნელოვანი კბილი (უცნაური რაოდენობა), კოვზი კოვზი. დაამატეთ საცხობი სოდა, რომელიც ტრადიციულად ლიმნის წვენით ითიშება. როდესაც ყველა ინგრედიენტი შეგროვდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის დამზადება.
ასე რომ, გახეხეთ კარაქი შაქრით, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ კვერცხები, მთლიანი მასა გაათეთრეთ მქრქალი ჩრდილით. დაამატეთ მოხარშული ფქვილის მესამედი და მოზილეთ ცომი. შემდეგ აიღეთ წყალი და თაფლი მოლისანით, გაათბეთ მდგომარეობაში "თითქმის ცხლად" და ნაზად აურიეთ, დაუმატეთ ცომს. მიღებულ მასას დაასხით დარჩენილი ფქვილი და ნარევის მიღებისას დაამატეთ მეტი სანელებლები და ჩაქრობილი სოდა.
ზოგი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ უგემრიელესი წიწაკის მარცვალი არის ის, რომელიც ცხვება დაუყოვნებლივ, ახალი ცომისგან. და სხვები, პირიქით, წინასწარ ამზადებენ შესაბამის ნარევს და ამავდროულად ტოვებენ მაცივარში ყველაზე დაბალ თაროზე, ისე რომ კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.
თუ ფორმები გაქვთ, უბრალოდ წაუსვით ცხიმი და შეავსეთ ცომი თხელი ფენით (არაუმეტეს 1,5 სმ). თუ ფორმები არ არის, ცომისგან შეგიძლიათ მოჭრილი ფიგურები ან ჩამოაყალიბოთ. ეს რჩება კვერცხის საცხით და ცხელ ღუმელში მოთავსება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
