ფული არ უნდა დახარჯოთ ძვირადღირებულ ეგზოტიკურ ხილზე, რომ მათთან ერთად მწვადი მოაყაროთ ხორცი. ყველაზე გავრცელებულ შავ ჩაში ყველა საჭირო მჟავა და ფერმენტია ხორცის ბოჭკოების შესარბილებლად.
დღეს მწვადის მოსამზადებლად განკუთვნილი ხორცის მარინადები უთვალავია. ძირითადად გამოიყენება მჟავები (ძმარმჟავას, ვაშლის, ლიმონის) ან მჟავე ხილი (ლიმონი, კივი, ანანასი, პაპაია), რადგან ისინი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ხორცის დარბილებას. ამასთან, მწნილის უმარტივესი და იაფი მეთოდია ჩვეულებრივი ფოთლის ჩაი. ხორცში კუნთების ბოჭკოების ეფექტური განადგურება მკაცრად მოხარშული ჩაის ფოთლების დახმარებით აიხსნება იმით, რომ ამ სასმელის ქიმიური ნაერთები შეფასებულია სამასად, რომელთა შორის არის ორგანული მჟავებიც. გარდა ამისა, ჩაის მშრალი ფოთლები 80% –მდე დაჟანგვის შედეგად წარმოიქმნება.
ყველას აქვს სურვილისამებრ აირჩიოს თავისი საყვარელი სახის ჩაი, როგორც ფხვიერი, ისე გრანულირებული. კარგია, თუ მოხარშული ჩაი საკმარისად არის ტარტი, მაგრამ მწარედ. როგორც წესი, თითო ლიტრ მდუღარე წყალში მიიღება 50 გრ ჩაის ფოთოლი. საჭიროა ჩაის მწიფება, ისე, რომ მწვადი გამზადებული ხორცი მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. 3-4 კგ ხორცს დასჭირდება 2-2,5 ლიტრი. ჩაის მარინადს ამზადებენ ხორცის ნაწილად მოჭრის წინ, რადგან ის კვლავ საჭიროებს ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებას.
ღორის, ცხვრის ან ახალგაზრდა საქონლის ხორცი დაჭრილია 40-50 გ მასის ნაჭრებად, ასხურებენ მარილს, ურევენ ხახვს, აჭრიან ნახევრად რგოლებად (2-3 საშუალო ხახვს 1 კგ ხორცზე), ზედმიწევნით ურევენ და ასხამენ გაწურულ ჩაის. ამასთან, კულინარიის ყველა სპეციალისტი არ თვლის საჭიროდ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მარილი, ცოტაოდენი მარილი და დაამატოთ სანელებლები ჩაის მარინადის გამოწურვის შემდეგ. უნდა ითქვას, რომ ეს არანაირად არ იმოქმედებს მომავალი ქაბაბის გემოზე.
დაფქული ქინძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებელი, თუმცა თავად ჩაის იგივე როლი აქვს. ჩინეთისა და ბირმას სამზარეულოში მშრალი ჩაი ფხვნილდება და გამოიყენება მარილისა და ნიორის ნარევში, როგორც სუნელი სხვადასხვა ხორცის კერძებისთვის. ამიტომ, ჩაის ფოთლებში მარილისა და სანელებლების ერთდროული გამოყენება საკმაოდ გამართლებულია. მაგრამ მხოლოდ მომზადებული მარინადის ხორცზე ჩამოსხმა საკმარისი არ არის, საჭიროა კარგად აურიოთ ხელებით. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ კონტეინერი ხორცით სახურავით და განათავსოთ გრილ ადგილას (მაცივარი, აივანი, სარდაფი) 4 საათის განმავლობაში.
მწვადების მომზადება შეგიძლიათ გაცილებით ადრე, ვიდრე 4 საათის განმავლობაში შეწვისთვის. ჩაის მარინადის უპირატესობა სწორედ ის არის, რომ მასში ხორცი არ იშლება ბოჭკოებად, რადგან ეს ხდება კივის ან ანანასის ხანგრძლივი ზემოქმედებით. იმის გამო, რომ მას მწნილს ღამით ან დღეს აიღებენ, ის უარესი არ გახდება. პირიქით, ქაბაბი ნაზი და წვნიანი გამოვა. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები უნდა ამოვიღოთ მარინადიდან, ხელით ოდნავ გამოვწუროთ და შამფურებზე მოვიხვიოთ. ასეთი შიშის ქაბაბი 20-30 წუთში მომზადდება.
ამ დროის განმავლობაში კარგია ხახვის დაჭრა ნახევარ რგოლად ან რგოლებად და მოათავსოთ ძმრის მარინადში (1 ჭიქა წყალი: 0,5 ჩ / კ მარილი, 1 ჩ / კ ძმარი), შემდეგ მიირთვით ქაბაბი. ექსპერტები ამბობენ, რომ ეს ქაბაბის უტყუარი დამატებაა და არა მაიონეზის ნარევი კეტჩუპთან.
