გრავიონი სოუსის საერთო სახელია. სოკოსგან მზადდება, კერძებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს. სოკოს ნახარში მრავალმხრივია. ეს კარგად უხდება ხორცს, ფრინველსა და თევზს, კარტოფილს, ბრინჯს და მაკარონს.
Ეს აუცილებელია
- გამხმარი ფაიფურის სოკოსთვის:
- - 70 გრ ჩირქოვანი სოკო;
- - 400 გრ პომიდორი;
- - 1 ხახვი;
- - 3-4 კბილი ნიორი;
- - 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 1 ს.კ. ლ 20% არაჟანი;
- - 1 ს.კ. ლ მარჯორი;
- - 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი.
- გამხმარი შამპინიონის გრევისთვის:
- - 50 გრ გამხმარი სოკო;
- - 1 ხახვის თავი;
- - 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი.
- ესპანური მშრალი სოკოს გრავისთვის:
- - 50 გრ მშრალი სოკო;
- - 50 მლ ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 1 ჭიქა ძლიერი ხორცის ბულიონი;
- - 2 ჭიქა ტომატის წვენი;
- - 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი porcini სოკოს სოუსი. დაასველეთ მშრალი პორჩინის სოკო ცხელ ადუღებულ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი. ხახვი წვრილად დაჭერით და ზეითუნის ზეთში შეწვით გამჭვირვალედ. გაატარეთ ნიორი პრესაში, დაუმატეთ ხახვს და მუდმივად ურიეთ, კიდევ ერთი წუთით შეწვით. გარეცხეთ პომიდორი და ჩადეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამი, შემდეგ დაჭერით, მოაცილეთ კანი მათგან, დაჭერით რბილობი პატარა კუბიკებად და დაამატეთ ტაფაში შემწვარი ხახვი. მოაყარეთ შაქარი, მარილი, მარჯორამი და სხვა სანელებლები გემოვნებით, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და დაასხით ღვინო. ძალიან კარგად აურიეთ ყველა კომპონენტი. დარწმუნდით, რომ არ არის სიმსივნეები. დაიჭირეთ გაჟღენთილი მშრალი სოკო წყლიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ცალკე ტაფაში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოუსს, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად, კიდევ 7-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
მშრალი სოკოს სოუსი. გარეცხეთ გამხმარი სოკო თბილ წყალში და 2-3 საათი გააჩერეთ 3 ჭიქა ცივ წყალში. შემდეგ მოხარშეთ სოკო მარილის დაუმატებლად იმავე წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილი იყო. შემდეგ დაჭერით შამპინიონები და დაჭერით წვრილად, და გაწურეთ ბულიონი გაზის ფილტრის საშუალებით. Frying პან, ფრაის ფქვილი დამარილებული კოვზი კარაქი სანამ ღია ყავისფერი და განზავდეს 2 ჭიქა დაძაბული ბულიონი. მიღებული სოუსი მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით დარჩენილი კარაქი. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად. შემდეგ გადაიტანეთ სოუსზე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 3
ესპანური მშრალი სოკოს სოუსი. ჩამოიბანეთ მშრალი სოკო და გააჩერეთ ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ აადუღეთ სოკო იმავე წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილია. შემდეგ დაჭერით სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დაამატეთ სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი და სოკოსთან ერთად შეწვით. ჩაასხით ბულიონი, ტომატის წვენი და ღვინო. აურიეთ. საზ სოუსი, ზოგჯერ აღვივებს, დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
