კავკასია სამართლიანად ითვლება მწვადების სამშობლოდ. დღეს ქაბაბი ყველგან ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად ითვლება. მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს; ქაბაბს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცისაგან და თევზისა და ბოსტნეულისგანაც კი. ზოგი ადამიანი ძროხის ან ღორის ღვიძლს იყენებს მწვადების მოსამზადებლად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნუ იჩქარებთ ხორცის ნაჭრების დასმას შამფურებზე, ამას წინ უძღვის ხანგრძლივი მომზადების პროცესი. უპირველეს ყოვლისა, ხორცი დაჭრილია ნაჭრებად, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. დაჭრილი ნაჭრები მოთავსებულია კონტეინერში. ნუ შეეცდებით ამ მიზნით გამოიყენოთ ალუმინის ტაფა! ხორცს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ ხორცი აირია დაჭყლეტილ წიწაკასთან. კიდევ ნახევარი საათის გასვლის შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ კონტეინერში, რომელიც წინასწარ არის დაჭრილი რგოლებად. ამის შემდეგ, ხორცი ასხამს მარინადს და ღამით ტოვებს. 1 კილოგრამი ხორცისთვის მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ 400 გრამი დაჭრილი ხახვი და ერთი სუფრის კოვზი ბარდა. ამ ყველაფერს ჭიქა წვენში ასხამენ (ბროწეულისა და ლიმონის წვენების ნარევს იყენებენ).
ნაბიჯი 2
თუ თქვენ მწვადის მომზადებას აპირებთ გარეთ, მაშინ ხორცი მარინადად უნდა მიიტანოთ სამზარეულოს ადგილზე. მწვადის მოსამზადებლად საქონლის ხორცის არჩევისას უნდა იცოდეთ, რომ საქონლის ხორცი უფრო მკაცრია, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, ამიტომ საჭიროა მარინირება კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაასველეთ ძროხის ხორცი კარგად. ხორცი უნდა მოზილოთ მინიმუმ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შეწვით ხორცი შამფურზე დაჭერით. ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, ცოტათი ცხიმიანია, მაგრამ კისერი შესანიშნავ ქაბაბს გახდის. მაიონეზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადის საფუძველი. შეწებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მსუბუქი ლუდის ბოთლს ასხამენ მარინირებულ ხორცს. ხორცი უნდა გადაიტანოთ შამფურზე, მონაცვლეობით ხახვისა და პომიდვრის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 3
რა უნდა გააკეთოს, თუ ამინდი გაუარესდა და პიკნიკის ჩატარება შეუძლებელი გახდება? არაუშავს, შიშ ქაბაბის მომზადება ღუმელშიც შეიძლება. აქ, შამფურის ნაცვლად გამოიყენება საცხობი ფურცელი. შეწვით ხორცი ცოტათი გაწურეთ. არ არის საჭირო საცხობი ზეთი. საცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ინახება იქ 20 წუთის განმავლობაში. სიცხე ქმნის ნაჭერებს ქერქს, რაც ხელს შეუშლის წვენის გადინებას. ასევე შეგიძლიათ გამოწვის ყდის გამოყენება, რომელიც მოთავსებულია გაცხელებული ღუმელის მავთულხლართზე. ყდის კიდეები მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული. შიშ ქაბაბი ყდის ნახევარ საათში. შემდეგ კეთდება 2-3 პუნქცია მკვეთრი საგნით, ხოლო მომზადება გრძელდება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შენი ქაბაბი მზადაა.
