მწვადი აქტუალურია წლის ნებისმიერ დროს. რომელი ზაფხულის სეზონი არ დასრულებულა პიკნიკის გარეშე ცეცხლზე შემწვარი ხორცით? ზამთრის შობის საღამოს არანაკლებ სასიამოვნოა ქვანახშირზე გამომცხვარი ყველაზე ნაზი ღორის კისერი. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მწვადისთვის კარგი ხორცის ნაწილის შეძენა, არამედ თანაბრად პასუხისმგებლობით - გემრიელი და წვნიანი მარინად დადება. ასე რომ, აქ მოცემულია რამდენიმე საიდუმლოება საოცარი ქაბაბის მარინადის მიღებისას.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის შედევრების მცოდნეები ხახვის ჩვეულებრივ წვენს იდეალურ მარინადად თვლიან. რამდენიმე ხახვიდან გამოწურული წვენის მჟავიანობა და სიმწარე შესანიშნავად არბილებს ნებისმიერ ხორცს, აძლევს მას წვნიანობას და აღუწერელ არომატს. აირჩიეთ თეთრი, მსხვილი, "ბოროტი" ხახვი. დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები, კარგად დაიმახსოვრეთ ხელებით, სანამ წვენის საკმარისი რაოდენობა არ წარმოიქმნება. შეურიეთ წვენი ხახვს ხორცთან ერთად. ხორცი ხახვის წვენით ენერგიულად გაანადგურეთ, ასე რომ წვენი კარგად გაჯერებს ქაბაბს.
ნაბიჯი 2
ღორის ხორცი ან ხბოს ხორცი კარგად არის სეზონური თაფლის მარინადით. ტკბილი გემო ცხელ სანელებლებთან ერთად shish kebab- ს აღმოსავლურ არომატს მისცემს. დნება 2 სუფრის კოვზი თაფლი, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი. სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი, 1 ჩ.კ. სეზამის თესლი, 1 ჩ.კ. ახალი დაჭრილი ან მშრალი კოჭა, ½ ჩ.კ. კუმისის თესლი, 2 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, წითელი წიწაკა და მარილი. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით ხორცი. მარინა 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ძროხისა და თამაშისთვის შესაფერისია წითელი ღვინის მარინადი. შეურიეთ ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო 2 ს.კ. ლიმონის წვენი და 1 ჩ.კ. მდოგვი, 2 ს.კ. საჰარა დაჭერით ერთი ხახვი რგოლებად, ჩადეთ ჭიქა, გადააფარეთ ნარევი და დაამატეთ სუნელები ქაბაბისთვის. განათავსეთ გაზქურაზე და გაათბეთ მარინადი ადუღების გარეშე. გააგრილეთ და განათავსეთ ხორცი ღვინის სოუსში. დატოვე მარინა 10 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თევზისა და ქათმის ფილეებისთვის შესაფერისია იოგურტისა და მწვანილისგან დამზადებული მარინადი. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ნატურალური გაუტკბილი იოგურტი (უცხიმო არაჟანი) 3 ს.კ. ტომატის პასტა და 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი. დაუმატეთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 5 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი კოჭა, 1 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა, წვრილად დაჭრილი პიტნა და კოინტრო, მარილი და წითელი წიწაკა. საფუძვლიანად ავურიოთ. დაასხით ნარევი თევზს ან ქათამს და დატოვეთ მარინად მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მარინადი, უფრო სწორად, ბოსტნეულის ქაბაბების სუნელი, მზადდება ზეითუნის ზეთისგან, რომელიც წვრილად დაჭრილ ხახვთან, ნიორთან, ოხრახუშთან ან კამათან არის შერწყმული. ბოსტნეული უნდა მორწყათ ამ სუნელით გამოწვის დროს და სუფრასთან მიტანის წინ.
