იმისათვის, რომ ხორცის კერძი მართლაც გემრიელი გამოდგეს, ხორცი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. მარინადის დამზადება ნამდვილი კულინარიული მეცნიერებაა. მარინადის ინგრედიენტები შეირჩევა ხორცის ტიპის მიხედვით.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინადი 1
- თბილი წყალი - 1 ლიტრი.
- ძმარი - 1 ს.კ.
- წითელი ღვინო - 1 ს.კ.
- ხახვი - 2-3 ცალი,
- სტაფილო - 1-3 ცალი.,
- ფესვი ოხრახუში - 1 ცალი ტოპებით,
- ნიახური - ნახევარი ფესვი,
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- დაფნის ფოთოლი - 1-3 ცალი.,
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი
- სუნელი
- ფიჭვის ნემსები - 1-2 სუფრის კოვზი
- მარინადი 2
- მარილი 1,5 ჩ.კ.
- კარავი
- გამხმარი ლინგონბერი
- ქინძი - 1 ჩ.კ.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- ნიახური
- პიტნა
- ოხრახუში - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარინადი არის სხვადასხვა კომპონენტის ნარევი, რომელიც აუმჯობესებს საკვების გემოს. მარინირება უნდა მოხდეს პროდუქტის მოხარშვამდე. დაბერების პერიოდი დამოკიდებულია თავად პროდუქტის ხარისხზე და მარინადის შემადგენლობაზე.
ნაბიჯი 2
ხორცი არის საკვები პროდუქტი, რომლის ხარისხი დამოკიდებულია კონკრეტული ცხოველის ტიპზე და ასაკზე. ჯიშის მიხედვით, ხორცი შეიძლება თავდაპირველად იყოს მკაცრი ან რბილი, განსხვავდება ცხიმის რაოდენობით. გაითვალისწინეთ, რომ მარინატის მომზადების დაწყებამდე უნდა მოხდეს მარინირების ხორცის ხარისხი.
ნაბიჯი 3
მწნილისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები. ამ პროცესის დაწყებამდე მათთან ერთად შეგიძლიათ ხორცი გაწუროთ. გახეხეთ კონა ოხრახუში, ნიახური, რამდენიმე ბარდა წვნიანი და შავი პილპილი, სუფრის კოვზი პაპრიკა, დაუმატეთ 1, 5 ჩაის კოვზი მარილი და მწიკვი კუმინი, ცოტა კბილი, დარიჩინი და ლიმონის ცედრა.
ნაბიჯი 4
მსუბუქად ათქვიფეთ მარინირებისთვის მომზადებული ხორცის ნაჭრები და მიღებული ნარევით წაუსვით ისინი. შეინახეთ ცალი ცივი 24 საათის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ხორცი შეიძლება დამარილდეს თხევად მარინადში სუნელების დამატების გარეშე.
ნაბიჯი 5
თუ თქვენ გაქვთ სათამაშო ან მკაცრი ძველი ხორცი, მოამზადეთ მარინადი პირველი რეცეპტის ინგრედიენტების გამოყენებით. ხახვი და ოხრახუში და ნიახურის ფესვები წვრილად დაჭერით და მოტრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი, ძმარი და ღვინო. მარილი მარინადით, აურიეთ სუნელებით.
ნაბიჯი 6
შემდეგ გადაიტანეთ ფიჭვის ნემსები ჩიზში და ჩაყარეთ მარინადში. მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მინანქრის თასში და დაფარეთ მზა მარინადით. შეინახეთ ამ გზით მომზადებული ხორცი გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 7
ღორის ხორცის მიღება შეიძლება სოიოს სოუსში - გამოიყენეთ მზა სოიოს ღორის მარინადი.
ნაბიჯი 8
დაჭერით ხორცი პატარა კუბიკებად, შეურიეთ შეძეულ ნარევს და დადგით მარინა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დაჭერით პიკელებული ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 9
მოწევისთვის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ინგრედიენტები მეორე რეცეპტში - ყველა მათგანი დაჭრილი და შერეული უნდა იყოს. დაჭრილი ხორცი ნაწილებად, გახეხეთ სუნელის ნარევით და გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდში ან სუფთა, სქელ ქსოვილზე.
ნაბიჯი 10
დაასველეთ ორიდან სამ დღეს გრილ ადგილას, შეცვალეთ ქაღალდი და ხელახლა ასხურეთ სუნელი ნარევით. ამ მკურნალობის შემდეგ ხორცი შეიძლება გაშრეს ან მოწიოს.
