ქათმის ფეხის ქაბაბის მარინადი საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად და ამ დიეტურ კერძს წვნიან და დელიკატურ გემოს აძლევს. ამასთან, იმისათვის, რომ ნამდვილად გემრიელი ქათმის ქაბაბი მიიღოთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი მარინადი და მოამზადოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტების მიხედვით.
მარინადების ტიპები
ტკბილი მარინადები შესანიშნავია ქათმის ფეხებისთვის, რადგან ისინი კარგად ასველებენ ხორცს და ტკბილ არომატს ანიჭებენ. მდოგვის მარინადი ხელს შეუწყობს ქაბაბი უფრო პიკანტური გახდეს და მათ, ვისაც არ მოსწონთ ქაბაბის ბუნებრივი გემოს შეწყვეტა სხვადასხვა სუნელებით, უპირატესობა მიანიჭეთ ხახვთან, მარილთან და ძმრით კლასიკურ მარინადს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე მარინადები, მაგრამ ისინი უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აწუხებს კუჭის მჟავიანობა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის წყლულები.
ქათმის ქაბაბის მარინადის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია პატივი სცეთ ინგრედიენტების პროპორციას და გაითვალისწინოთ ქათმის ფეხის ხარისხი / წონა.
თუ მჟავე მარინადები არ არის შესაფერისი, შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების, თაფლისა და მწვანილის მარინადით - მათი სქელი კონსისტენცია ძალიან სწრაფად ასველებს ქათმის ფეხებს და ხორციან რბილსა და არომატულს ხდის. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხარე მარინადი, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება მწვანილის, მარილისა და დაფქვილი წიწაკის ნარევი. მარინადების ცხარე ტიპებს უმჯობესია შეუერთდნენ ქათმის ბარძაყები ან დრამი, რადგან სხვა მარინადებში ქათმის ამ ნაწილების დამარინავება საკმაოდ რთულია.
მარინადის რეცეპტები
1 კგ ფეხებისთვის კლასიკური მარინადის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ 100 გრ 9% სუფრის ძმარი, 500 გრ ხახვი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 10 წვნიანი ბარდა, 20 შავი წიწაკის მარცვალი, 5 დაფნის ფოთოლი და ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხახვი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილიყო 100 გრ მეოთხედად, გახეხეთ ბლენდერში ხახვის გუნდა - დანარჩენი ხახვი დაჭერით რგოლებად და გადადეთ. წიწაკის მარცვლები უნდა დაფქვა და აურიოთ დაჭრილი ხახვი, ლავრუშკა, მცენარეული ზეთი, მარილი, ძმარი და შაქარი. შემდეგ 200 გრ წყალს ემატება ნარევი და მარინადი კარგად არის შერეული.
მზა კლასიკურ მარინადს ასხამენ ქათამს, ხახვის რგოლებთან ერთადაა და 2 საათის განმავლობაში მარინავს გრილ ადგილას.
ტკბილი ცხელი მარინადის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ 1 ჭიქა თხევადი თაფლი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 10 შავი წიწაკა, 20 გრ წითელი და 20 გრ ტკბილი წიწაკა და 1 სუფრის კოვზი ძმარი. თხევადი თაფლი საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ ჭიქა წყალი, მდოგვი, პაპრიკა და ძმარი, შემდეგ კი კარგად წაუსვათ ქათმის ფეხები. ამ მარინადის უპირატესობა მისი დაუფიქრებელი დროა - დამუშავებული ქათმის ხორცი შეიძლება დადოთ გრილზე მოკლე მარინირების შემდეგ.
