ხორცის ხილთან კომბინაცია ბევრს აღტაცებით არ აღიქვამს, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ის შეიძლება ყველას მოეწონოს. მაგალითად, როდესაც საქმე ეხება მწვადების რბილ ნაჭრებს, რომლებიც სიტყვასიტყვით დნება ენაზე. სურნელოვანი ხორცის კერძი რომ ასე აღმოჩნდეს, მარინადს უნდა დაუმატოთ კარტოფილის პიურე, წვენი ან კივის რბილობი.
ქაბაბი მარინადი კივითა და პიტნით
ინგრედიენტები (2 კგ ხორცისთვის):
- 3 კივი;
- 50 გრ ახალი პიტნა;
- 3 თავი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1, 5 ს.კ. სანელებლები მწვადი;
- მარილი.
გააცალეთ კივი და დაჭერით მეოთხედებად. ჩამოიბანეთ პიტნა, გაშალეთ ქაღალდის პირსახოციზე და გაშრეს. აიღეთ მწვანე ფოთლები და მოათავსეთ ბლენდერის ან კვების პროცესორის თასში მომზადებულ ხილთან ერთად. გახეხეთ ყველაფერი გლუვამდე. ბოლქვები და ნიორი კბილიდან ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით: პირველი სქელ რგოლებად, მეორე ნაჭრებად.
მოამზადეთ ხორცი, ჩადეთ დიდ ჭურჭელში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ მზა სუნელები შეიძლება უკვე შეიცავს მარილს. დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანე პიურე თასში. ხელით აურიეთ ყველაფერი, ფრთხილად იყავით, რომ ხახვი არ გატეხეთ. განათავსეთ წონა თავზე და ნახევარი საათის განმავლობაში მარინა ქაბაბი კივით.
კივის ხილი შეიცავს უამრავ მჟავას, ამიტომ ისინი ძალიან სწრაფად არბილებენ ხორცს და, თუ დიდხანს დგანან, იწყებენ მის ჭამას. არავითარ შემთხვევაში ნუ გადააჭარბებთ ქაბაბს მარინადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ფაფად გადაიქცევა.
კივის წვენზე დაფუძნებული ქაბაბის მარინადი
ინგრედიენტები (2,5 კგ ხორცისთვის):
- 3 კივი;
- 4 თავი ხახვი;
- 1 ჩ.კ. ხმელი ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1, 5 ს.კ. მარილი.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ ღრმა თასში ან კონტეინერში და გავაბრტყელოთ ხელებით ან პიურე პრესით. მოათავსეთ იქ ხორცის ნაჭრები, რომელთა ზომა დაახლოებით იგივეა. სეზონი ყველაფერი მოაყარეთ ქინძი, მარილი და პილპილი. გამოწურეთ წვენი კივიდან, დაასხით ნედლეული ქაბაბი და გააჩერეთ სანელებლებში და ხილის მარინადში ცოტა ხნით, არა უმეტეს 1 საათის განმავლობაში.
წითელი ცხელი ნახშირი თავისუფლად მოაყარეთ მარილით. შემდეგ ცხიმის შემწვარი ცხიმი არ გამოიწვევს ხანძრის გაჩენას და ხორცს ზედმეტად არ გამოაშრობთ.
ქაბაბი მარინადი კივით: რეცეპტი მინერალური წყლით
ინგრედიენტები (2 კგ ხორცისთვის):
- 2 კივი;
- 1,5 ლიტრი მინერალური წყალი გაზით;
- 4 თავი ხახვი;
- 1, 5 ს.კ. მზა სანელებლები;
- მარილი.
ხორცის მარინირებისთვის გამოიყენეთ ქიმიურად გამძლე კერამიკული, მინის ან ჩიპური მინანქრის ჭურჭელი.
დაჭერით ხორცი კუბიკებად, რომელთა ზომაა 2 დაწყობილი ასანთის კოლოფი. შეურიეთ მათ იმავე ქვაბში ხახვის რგოლები, კუბიკებად დაჭრილი კივი და სანელებლები და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ კომპონენტები თანაბრად გადანაწილდეს, შეავსეთ მინერალური წყლით, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
