უხსოვარი დროიდან მასლენიცა, საყვარელი ეროვნული დღესასწაული, რუსეთში აღინიშნებოდა უნივერსალური მხიარულებით, სიმღერებით, ცეკვებით და, რა თქმა უნდა, წითური ბლინებით. მრგვალი ცხელი ბლინები, რომლებიც უხვად არის გამომცხვარი შროტიდის კვირაში, განასახიერებს მზეს და გაზაფხულის მოახლოებას.
კარაქის ბლინები: რეცეპტი
ტრადიციული საფუარის ცომის ბლინების გამოსაცხობად შემდეგი ინგრედიენტები გჭირდებათ:
- 400 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 500 მილილიტრი რძე;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 20 გრამი საფუარი;
- 40 გრამი ღილი;
- 15 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 5 გრამი მარილი.
მომზადების მეთოდი:
რძის მესამედი ოდნავ გაათბეთ და მასში გახსენით საფუარი. მიღებული ნარევი ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ 130 გრამი ფქვილი და კარგად მოურიეთ არაჟნის კონსისტენციის მიღებამდე. მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული.
გახსენით კარაქი გახურებულ რძეში, დაუმატეთ კვერცხის გულები, მარილი და შაქარი. საფუძვლიანად ავურიოთ, შეუთავსოთ შესაბამის ცომს და დარჩენილ ფქვილს. როდესაც ცომი წამოვა, ორჯერ მოზილეთ და დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა - ისინი ბლინებს ფოროვანსა და მსუბუქს გახდის. ამასთან, ძალიან არ ათქვიფოთ თეთრი, თორემ ბლინები ძალიან მკვრივი იქნება.
გამოაცხვეთ ბლინები პატარა ტაფაში (თეფშის ზომის თუჯის ტაფები საუკეთესოდ შეეფერება ბლინების გამოცხობას), ზომიერად შეზეთილი მცენარეული ზეთით ან ბეკონის ნაჭრით. თუ ბლინის ცომი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ გაზავოთ საჭირო რაოდენობით რძით. არაჟანი ან ნაღები, თაფლი, მურაბა, კარაქი, ხიზილალა, წითელი თევზი და ა.შ. მზა ბლინებთან ერთად მიირთმევენ.
განსაკუთრებით გემრიელია ახლად გამომცხვარი ბლინები. მათ ხშირად "სიცხეში ცხელს" უწოდებენ.
ბლინები-სწრაფი აზროვნება: რეცეპტი სამზარეულოსთვის
საჭირო ინგრედიენტები:
- 325 გრამი ფქვილი;
- 500 მილილიტრი რძე;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 20 გრამი მცენარეული ზეთი;
- 30 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 3 გრამი მარილი.
მომზადების მეთოდი:
გამოყავით კვერცხის გულები თეთრებისგან და ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით და მარილით, სანამ გლუვი გახდება. დაუმატეთ რძე და ფქვილი. საფუძვლიანად ავურიოთ, დავასხათ მცენარეული ზეთი და თანდათან დავუმატოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ნაზად აურიეთ, შეეცადეთ ამის გაკეთება ისე, რომ ქაფი არ ჩამოვარდეს.
რძის გარდა, ბლინების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: კეფირი, იოგურტი, დადუღებული გამომცხვარი რძე და არაჟანი. შეწვით ტაფა ზეთით, გახურეთ და გამოაცხვეთ მასში სწრაფი მოაზროვნეები. ჩაასხით ცომი ტაფაში, სასურველია მცირე ულუფებით, თანაბრად გადაანაწილეთ იგი ზედაპირზე.
კრემის ბლინები: რეცეპტი
კრემის ბლინები ცხვება არა მხოლოდ ხორბლისგან, არამედ ჭვავის, წიწიბურას ან შვრიის ფქვილისგან.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 1 კილოგრამი ფქვილი;
- 500 მილილიტრი რძე;
- 600 მილილიტრი წყალი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ghee ან lard (საპოხი).
მომზადების მეთოდი:
ათქვიფეთ კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით და მარილით. დაამატეთ რძე, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ. ცომი აადუღეთ მდუღარე წყალში და კვლავ კარგად აურიეთ. მდუღარე წყალთან ერთად მწიფების წყალობით, ბლინები თხელია, ლამაზ "ხვრელში".
Custard ბლინები ასევე მოუწოდა "მაქმანი" და "openwork".
კრემის ბლინების ცომი უნდა იყოს თხევადი და ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. გამოაცხვეთ ბლინები საშუალო ცეცხლზე ცხიმწასმულ ქვაბში, დაასხით ცომი თხელი ფენით. რაც უფრო თხელია ბლინი, მით უფრო გემრიელია. შეგიძლიათ მზა ბლინებში შეავსოთ სხვადასხვა ფითხები: ხაჭოდან, ხორციდან, ვაშლიდან დარიჩინითა და შაქრით და ა.შ.
ბლინების მწარმოებელი "დაემშვიდობა ზამთარს": გემრიელი საუზმე შოროტიდისთვის
საჭირო ინგრედიენტები:
ბლინებისათვის:
- 225 გრამი ფქვილი;
- 500 მილილიტრი რძე;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 20 გრამი მცენარეული ზეთი;
- 30 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 3 გრამი მარილი.
შევსების მიზნით:
- 50 გრამი ქაშაყი;
- 5 მოხარშული კვერცხი;
- 50 გრამი მოხარშული ხორცი;
- 1 კვერცხის ცილა;
- 50 გრამი ბეკონი;
- მწვანე ხახვი;
- ოხრახუში;
- კამა მწვანეთა.
მომზადების მეთოდი:
ათქვიფეთ კვერცხი, გრანულირებული შაქარი და მარილი ერთგვაროვან მასად. დაამატეთ რძე, ფქვილი და ძალიან კარგად აურიეთ. ბლინის ცომს დაასხით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. გაახურეთ ტაფა და გამოაცხვეთ ბლინები. მზა ბლინის შუაში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული ხორცი. მეორე ბლინის შუაზე დაადეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭერი და ქაშაყის ფილე. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
მესამე ბლიანს დაადეთ ბეკონის ნაჭრები. გადაიტანეთ თითოეული ბლინი რულონში. ყველა ბლინი ერთნაირად რომ მოვამზადეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში.
Maslenitsa- ს ბლინების ცხობის ტრადიციას რუსეთის მოსახლეობის 80% აკვირდება.
ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და განათავსეთ ბლინების თავზე. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და ჩადეთ მასში ტაფა ბლინებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ბლინი მოაყარეთ მარილით, მორთეთ ოხრახუშით და კამა და მიირთვით. ბლინების მწარმოებელი ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ sauteed ბოსტნეულით, sauerkraut, შემწვარი და დამარილებული სოკოთი, ბრინჯი, minced ხორცი ან თევზი.
