ზაფხულის სიცხეში დიასახლისები ცდილობენ ცივი წვნიანები შეიტანონ მენიუში. ეს არის პირველი კურსების ზოგადი სახელწოდება, რომელსაც ამზადებენ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, პურის კვასის, ბოსტნეულის ბულიონებისა და წვენების საფუძველზე, სხვადასხვა კომპონენტების დამატებით. ასეთი სუპები სუფრასთან მიიტანება წინასწარ გაცივებული 6-12 ° C ტემპერატურაზე.
ოქროშკა კარტოფილის გარეშე
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ცივი სუპი, ალბათ, ოკროშკაა. ამ რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 მლ პურის კვასი;
- 100 გრ მოხარშული მჭლე ხორცი;
- 100 გრ ლორი;
- 1 ახალი კიტრი;
- 1 კვერცხი;
- 159 გრ არაჟანი;
- მწვანე ხახვი;
- კამა მწვანილი;
- მდოგვი;
- შაქარი;
- მარილი.
მოვხარშოთ მაგრად მოხარშული კვერცხი, გავაგრილოთ ცივ წყალში, გავაცალოთ კანი და გამოვყოთ გული ცილისგან. გახეხეთ გული კოვზით და შეურიეთ მდოგვს, გრანულირებულ შაქარს და არაჟანს. შემდეგ დაასხით პურის კვასი მომზადებულ ნარევს ნაწილებად, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ ყველაფერი.
გარეცხეთ მწვანე ხახვი, მშრალი, წვრილად დაჭერით, შეიზილეთ მარილით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება და ჩაყარეთ კვას.
დაჭრილი ახალი კიტრი, ხორცი, ლორი და კვერცხის თეთრი პატარა კუბიკებად, შეურიეთ კვასს და სხვა ინგრედიენტებს. დაამატეთ კამა და მარილი. კარგად აურიეთ, გააცივეთ მაცივარში და სუფრასთან მიიტანეთ მოხარშული ოკროშკა.
კიტრის სუპი ნიგოზით
კიტრის გამამხნევებელი წვნიანის მისაღებად უნდა მიიღოთ შემდეგი საკვები:
- 250 გრ ახალი კიტრი;
- 60 გრ კაკლის ბირთვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 300 მლ ბუნებრივი იოგურტი;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- 15 გრ ოხრახუში;
- პიტნის ახალი ფოთლები;
- წიწაკა;
- მარილი.
გარეცხეთ კიტრი, გააცალეთ კანი, გაჭრა სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლი კოვზით. დარჩენილი რბილობი დაჭერით და მოათავსეთ ბლენდერში. დაამატეთ მოხალული კაკლის ბირთვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ოხრახუში, მარილი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და 4 სუფრის კოვზი ცივი ადუღებული წყალი. შემდეგ ათქვიფეთ ყველაფერი პიურე მასად და შეურიეთ ბუნებრივ იოგურტს დანამატების გარეშე.
წვნიანი გემოვნებით მოაყარეთ მარილით, პილპილით და ლიმონის წვენით. განათავსეთ მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით კიტრის სუპი და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.
კრემი ჭარხლის წვნიანი რეჰანით
ჭარხლის სხვადასხვა სუპები ძალიან პოპულარულია. ერთ-ერთი მათგანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჭარხალი;
- 1 ახალი კიტრი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1 მწვანე არატკბილი ვაშლი;
- 150 გ ფეტა ყველი ან თხის ყველი;
- 200 მლ კეფირი;
- რეჰანის მწვანილი;
- კოჭა;
- ქინძი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ. შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. დავჭრათ ვაშლი და ნიახური ნაჭრებად და გამოვაცხოთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.
მოხარშული ჭარხალი, გამომცხვარი ნიახური და ვაშლი ჩადეთ ბლენდერში, დაამატეთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, რეჰანის მწვანილი და ჩაასხით კეფირი. შემდეგ ათქვიფეთ ყველაფერი პიურემდე.
შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ფეტა ყველი ან თხის ყველი, სანელებლები და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. გააცივეთ დასრულებული ჭარხლის წვნიანი და მიირთვით.
