მდინარის თევზს აქვს ერთი ნაკლი - ბევრი ძვალი, მაგრამ მისი ხორცი ძალიან გემრიელი და დიეტურია. პიკის ხორცი არ განსხვავდება სინაზითა და ცხიმის შემცველობით, მაგრამ ოსტატურად მზადდება არაჩვეულებრივად წვნიანი და არომატული. რუსეთში, ფიტულებიანი პიკე იყო საყვარელი კერძი და დღეს ეს კერძი უდავო დელიკატესად რჩება.
Ეს აუცილებელია
- გახეხილი ხორცი:
- - pike წონა დაახლოებით 2 კგ
- - 1 კომპიუტერი. - ბოლქვი ხახვი
- - 100 გ - ghee (ან არაჟანი)
- - 2 ცალი. - კვერცხები
- - 2 ნაჭერი - თეთრი პური
- - 1 კომპიუტერი. - სტაფილო
- - 1 ცალი - ოხრახუშის ფესვი
- - 1 კომპიუტერი. - ნიახურის ფესვი
- - 1/2 ცალი. - ლიმონი
- - 1 კომპიუტერი. - Დაფნის ფოთოლი
- - ოხრახუში
- - სანელებლები - მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, ჯავზი
- სოუსისთვის:
- - 25 გ - კარაქი
- - 1 ს.კ. კოვზი - ფქვილი
- - 1 მინა - რძე
- - ოხრახუში ან კამა
- - მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და მშრალი pike. კანიდან კანი რომ მოაცილოთ, თევზის თავზე ჭრილობა უნდა გააკეთოთ. წაიღეთ კანი კარკასისგან თავის არეში კუდისკენ.
ნაბიჯი 2
ფრთხილად მორთეთ ქედი კუდიდან ყველა მხრიდან, რომ მიაღწიოთ კარკასს. საბოლოო ჯამში, უნდა იყოს ერთი კანი თავითა და კუდით.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ წიაღი, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. შესუსტეთ წინასწარ გაჟღენთილი თეთრი პური, წვრილად დაჭერით ხახვი. გადაახვიეთ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ და დაამატეთ თეთრი პური და ხახვი.
ნაბიჯი 4
შეუთავსეთ minced ხორცი, კვერცხი, ghee და nutmeg. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა კარგად ავურიოთ.
ნაბიჯი 5
შეავსეთ პიკის ტყავი მზა ხორცით, არც თუ ისე მჭიდროდ ჩაყრა, რადგან ხარშვის დროს მასა შეშუპდება და შესაძლოა კანი გატეხოს.
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ პიკნირებული პიკნი ორი თავისუფალი ბოლოთი გაზინით, ისე რომ მოსახერხებელია თევზის ჩაყრა ბულიონით და მოგვიანებით ამოღება იქიდან.
ნაბიჯი 7
ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი ფესვები, დაფნის ფოთოლი და მარილი ადუღებულ წყალში. ფრთხილად მოათავსეთ ჩაყრილი თევზი ნახარში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ მზა პაიკი ტაფიდან და განათავსეთ ფართო კერძი. მორთეთ მოხარშული სტაფილოს ნაჭრებით, ლიმონის სოლით და ახალი ოხრახუშით. ჩაყრილი პიკნი ამშვენებს კარტოფილის პიურეს თეთრი სოუსით.
ნაბიჯი 9
სოუსის მომზადება. შემწვარი ფქვილი ზეთში მუდმივი მორევით, ყავისფერ მიღებამდე. თანდათანობით დაასხით რძე და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.
