ჩვეულებრივი პიკი გავრცელებულია ევროპის მდინარეებსა და ტბებში, თევზის საშუალო წონაა 5-6 კგ. მის ხორცს დიდად არ აფასებენ სამზარეულოში, რადგან საკმაოდ მკაცრი და სპეციფიკური სუნია. მომზადებული ფიქსირებული პიკის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ აღმოფხვრას ეს ნაკლოვანებები, არამედ გააკეთოთ ლამაზი კერძი სადღესასწაულო მაგიდისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 პიკი (1 კგ);
- 1 კვერცხი;
- 150 გრ პური;
- 200 მლ რძე;
- 1-2 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი (სურვილისამებრ);
- მწვანეთა გემოვნებით;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ხახვი;
- 1/4 ლიმონი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ახალი პიკი, ყურადღება მიაქციეთ თევზის ხარისხს: თუ ის ახალია, თვალები გაწმენდილი იქნება შავი მოსწავლეებით, სასწორი უნდა ბრწყინავდეს და ჟღალი უნდა ჰქონდეს ნათელი ფერის. ფრთხილად გაწმინდეთ ისე, რომ არ გაანადგუროთ კანი, გამოჭრათ ღელეები და გაჭრა თავი და არ შეეხოთ ფარფლებს (არ გადააგდოთ თავი). თუ მხოლოდ პიკი გაქვთ გაყინული, განათავსეთ მაცივარში და დაელოდეთ, რომ მთლიანად გაალღობს.
ნაბიჯი 2
თევზს კანი ამოაცალეთ მარაგით: აიღეთ ძალიან მკვეთრი დანა და მოაცილეთ გარშემოწერილობა, ხორციდან გამოყოფილი კანი კუდისკენ მიაბრუნეთ. გააგრძელეთ კანი ნაზად მორთვა და შიგნით გადაქცევა. შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი ხორცი კანზე, რომ არ დააზიანოთ იგი.
ნაბიჯი 3
კუდი მოაჭერი, როცა მიხვალ. კანი უნდა იყოს ხელუხლებელი, კუდუსუსის ფარფლის ჩათვლით. განათავსეთ იგი ცოტა ხნით, შემდეგ ნაწლავის ნაწლავი და გადააგდეთ ქედი.
ნაბიჯი 4
პურიდან ამოიღეთ რბილობი, ჩაყარეთ თასი, დაასხით 200 მლ რძე. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი ზემო ფენებიდან, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, პიკის ხორცთან ერთად ორჯერ ან სამჯერ ისე, რომ ძვლები და ხორცი სწორად დაჭრილი იყოს. გაჟღენთილი პური ბოლო დროს დაუმატეთ ფარშს.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი თევზი და პური მოათავსეთ საკმარისად დიდ თასში, დაამატეთ 50 გრამი თბილი კარაქი, 1 კვერცხი და კარგად აურიეთ. კიდევ უკეთესია, რომ მასა სცემეს ბლენდერით, ისე, რომ მასა გაიზარდოს და გახდეს ფუმფულა.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით. პიკის კანი ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცით, მაგრამ არც ისე მჭიდრო, რომ მოხარშვის დროს არ გაიბზაროს.
ნაბიჯი 7
წაიღეთ კილიტა, ორჯერ მოაყარეთ და საცხობი ფურცელი დააფარეთ მასთან ერთად, თავზე დადეთ პიკნი. თევზს დაასხით ლიმონის წვენი, მარილი ცოტათი. გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში, მაგრამ დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასაქცევად.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი ფოლგაში, გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში 150-180 ° C ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.
