ჩაყრილი ბატი სახლის დღესასწაულების მეფეა. ღუმელისგან სუფთა ხასიათით გაჟღენთილი სუნი არომატით იწვევს აბსოლუტურად ყველას სუფრასთან მყოფ მადას. მაშინაც კი, თუ სადილად სხვა არაფერია დაგეგმილი - მხოლოდ შიგთავსიანი ბატი გვერდითი კერძით, კვება მაინც დატოვებს ყველაზე სასიამოვნო მოგონებებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ბატი
- მარილი
- ინგრედიენტები minced ხორცი
- დანა
- საჭრელი დაფა
- პატჩი
- ფირფიტა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თქვენი ბატი. შეამოწმეთ, საჭიროების შემთხვევაში - სინჯი. შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი. კისერიდან კანი წაისვით. შეწყვიტე ფრთების მესამე ფალანგები. დაჭრილ ცხიმთან ერთად, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში, მაგალითად ბოსტნეულის ჩაშუშული ფრინველის ხორცით.
ნაბიჯი 2
გაანადგურეთ წიწაკის სხვადასხვა ჯიშის ნარევი. კარგია, თუ მასში ვარდისფერი წიწაკაა და გამომცხვარ ბაწარს დახვეწილი წიწვოვანი არომატი მიანიჭებს. შეურიეთ იგი მარილს, შეიზილეთ ჩიტის კანში. ნუ დაივიწყებთ კარკასის შიგნით სეზონზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები. თუ თქვენ აპირებთ ჩააგდოთ ჩინური სტილის ბატი - აიღეთ ჯანჯაფილი. იტალიურად ჩაყრილი ბატი (ეს კულინარიული სტილი მოიცავს ვაშლის ჩირს და სიმინდის ხეხილს), როზმარინს და თიმას.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ sauerkraut, თუ თქვენ აპირებთ ბატის გამოცხობას რუსულ ტრადიციაში. დავჭრათ ანტონოვის ვაშლი მეოთხედებად, ამოიღეთ თესლის ბუდე. მჭიდროდ ჩაყარეთ ბატი ამ ნარევით. დაველოდოთ ცოტათი, შემდეგ დავალაგოთ და დავამატოთ მეტი. სასიამოვნოა შიგნით დაამატეთ ნივრის თავი; მისი მირთმევისას შეგიძლიათ დამატებით დაამშვენოთ კერძი. რუსულ სტილში ჩაყრილი ბატი შეიძლება თან ახლდეს მოცვის სოუსით.
ნაბიჯი 4
დაჭერით მზეზე გამხმარი ვაშლი. მოხარშეთ სქელი პოლენტა (სიმინდის ბურღულის ფაფა) ისპანახით. მოდით გავაკეთოთ ბატი იტალიურად. ვაშლისა და ფაფის პროპორცია დაახლოებით თანაბარი უნდა იყოს. კაპერის დამატება (მთლიანი წონის 10-12%). შეავსეთ ბატი, რომლის გამოცხობასაც აპირებთ ამ ნარევით. მოათავსეთ ახალი მწვანილის ტოტი, როგორიცაა thyme ან rosemary. არ დაამატოთ მარილი შევსებას, რადგან capers შეიცავს საკმარის მარილს.
ნაბიჯი 5
თანაბარი პროპორციით შეურიეთ ახალი დაჭრილი ჯანჯაფილი თაფლს, აიღეთ ბატი, რომლის წონაა 3 კგ. დაახლოებით 100 გრ ნარევი. ფრინველის შიგნიდან საფუძვლიანად შეიზილეთ. დაამატეთ ბამბუკის ყლორტები, ლიშის ხილი და ნიორი. ასე ივსება ბატი ჩინეთის სამხრეთ პროვინციებში.
ნაბიჯი 6
გააცხელეთ მშრალი ღვეზელი ცეცხლზე - გოსიატნიცა. როდესაც ტემპერატურა კარგია, მოათავსეთ ბატი ზურგით. დარწმუნდით, რომ ჭრილობა, სადაც შევსება იყო განთავსებული, მჭიდროდ არის დახურული. საჭიროების შემთხვევაში დაუკავშირდით კბილის ჯაგრისებს ან შეკერეთ. შეწვით კარკასი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და პატჩი გადაიტანეთ ღუმელში. რეკომენდებულია ჩაყრილი ბატის გამოცხობა მინიმუმ ერთი და ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მის ზომაზე.
