დამარილებული ყაბაყი შესანიშნავი ცივი სადღეგრძელო ან კერძია. ასეთი ყაბაყის გემო დიდწილად დამოკიდებულია სანელებლებზე, რომლებსაც მარინადში ჩაყრით, რადგან თავად ბოსტნეული იმდენად ნეიტრალურია, რომ ზოგისთვის უგემოვნოდ გამოიყურება, თუმცა ასე არ არის.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინირებული ყაბაყი
- 500 გრ ყაბაყი
- 3 ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- 500 მლ ვაშლის ძმარი
- 140 გრ ყავისფერი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
- 1 ჩაის კოვზი ნიახურის თესლი
- ½ ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა
- მარინირებული გამომცხვარი ყაბაყი
- 4 საშუალო ყაბაყი
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 კბილი ნიორი
- ⅛ კოვზი კაიენის წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი ახალი როზმარინი
- ზეითუნის ზეთი
- ვაშლის ძმარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარინირებული ყაბაყი
მარინაციისთვის შეარჩიეთ ახალგაზრდა ყაბაყი თუნდაც თხელი კანით. შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც მკრთალი თეთრი ხილი, ასევე მუქი მწვანე, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ლაქებისა და ჩაღრმავებებისგან თავისუფალია. მათ არ სჭირდებათ გაწმენდა - უბრალოდ კარგად გარეცხეთ და გაშრეს.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი გოგრა თხელ ნაჭრებად განიერი, მკვეთრი დანის, კვების დამამუშავებლის ან სპეციალური იარაღის გამოყენებით, რომელსაც მანდოლინა ეწოდება. დიდ, განიერ თასში მოათავსეთ ხახვი და ყაბაყის ნაჭრები, დაჭერით შუაზე, მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ ცივი ადუღებული წყლით. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 1 საათით. ყაბაყი ჩააგდეთ საწურზე და მოათავსეთ წრეები სამზარეულოს პირსახოცებზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წყალმა რომ დაასველოს, შეიძლება მნიშვნელოვნად განზავდეს მარინადი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ სანელებლები ღრმა ქვაბში, ჩაასხით ვაშლის ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ შაქარი გახსნილია, გამორთეთ ცეცხლი და მარინადი გააცივეთ. არ უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არც ცივი. მოათავსეთ ყაბაყის გამხმარი ნაჭრები ქვაბში, მარინადით და აურიეთ. გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ ქილები ცხელ საპნიან წყალში, მოათავსეთ 170 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და სტერილიზაცია 10-15 წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ ყაბაყი თბილ სტერილურ ქილებზე, შეავსეთ მარინადით და დახურეთ სახურავები. განათავსეთ მაცივარში. რამდენიმე დღეში შეგიძლიათ ასეთი ყაბაყის ჭამა, მაგრამ მათი შენახვის ვადაა არაუმეტეს 5-6 თვე.
ნაბიჯი 5
მარინირებული გამომცხვარი ყაბაყი
გამოიყენეთ შეფ-დანა ან მანდოლინი, რომ მოაჭერით ყაბაყი თხელი ჯვრის ზოლებად. ბლენდერში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, დანაყილი ნიორი, როზმარინის ფოთლები და კაიენის წიწაკა გლუვ სოუსში. გააცხელეთ ღუმელი 65C- ზე. გამოაცხვეთ ცხობის ფურცელი საცხობ პერგამენტთან. ყაბაყის ზოლები ჩაყარეთ სოუსში და განათავსეთ ტაფაზე. აცხვეთ 1 საათით, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 45 ° C- მდე და მოხარშეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში. გაყავით ქილებში და დაახურეთ ზეითუნის ზეთი, თითოეულ ქილაში დაასხით 1 სუფრის კოვზი ძმარი. შეინახეთ მაცივარში.
