ვარდისფერი ორაგული არის წყნარი ოკეანის ორაგულის წარმომადგენელი. ეს მჭლე თევზი მდიდარია ცილებით და მისი დიეტაში შეტანა შესაძლებელია.
მასშტაბური ვარდისფერი ორაგული. ამისათვის თევზი კუდს წაიღეთ და სპეციალური გახეხვით ან დანით მოიშორეთ სასწორი. შემდეგ ვარდისფერი ორაგული ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. შემდეგ მოჭერით მუცელი თავიდან და ფრთხილად მოაცილეთ შიგნიდან. გახეხეთ შიდა ღრუ დანით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ამოიღეთ ღელეები, გაჭერით თავი, ფარფლები და კუდი. წაიღეთ კანი კარკასისგან, რომ ფილე გააკეთოთ. ვარდისფერი ორაგულის უკანა ნაწილში გააკეთეთ მცირე ზომის ჭრილობა და გაიზიდეთ კანი მუცლისკენ, ოდნავ მოჭერით. როდესაც კანი მოიხსნება ერთი ნახევრიდან, გადააქციეთ კარკასები და მოაცილეთ კანი მეორე მხრიდან იმავე გზით. ჭრილობის მხრიდან, მჭრელი დანის საშუალებით ფრთხილად გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. შემდეგ კარკასის მე –2 მხრიდან ძვლებთან ერთად გამოყავით ხერხემალი. მოაცილეთ ფილეში დარჩენილი ძვლები.
ფოლგაში ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 თევზი, 50 გრ კარაქი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ მაიონეზი, 2 ს.კ. ღვინის ძმარი, 75 გრ ისპანახის ფოთლები, 40 გრ წყალგამყოფი ფოთლები, 40 გრ ოხრახუშის ფოთლები, 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით. შეურიეთ მაიონეზი, ღვინის ძმარი, მწვანილი, ლიმონის წვენი ბლენდერში. კანი და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეუთავსეთ დარბილებული კარაქი, მარილი, პილპილი და ხახვი. განათავსეთ ნარევი ვარდისფერი ორაგულის მუცელში. თევზი მაიონეზითა და მწვანილებით გაანაწილეთ. განათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთით, წამოაყენეთ ვარდისფერი ორაგული, გაახვიეთ, გამოაცხვეთ ტაფა 200 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთი. როგორც გვერდითი კერძი, ბოსტნეულის სალათი შესაფერისია ასეთი კერძისთვის.
100 გრ ვარდისფერი ორაგულის კალორიული შემცველობა 140 კკალ. ენერგეტიკული ღირებულება (ცხიმების, ცილების, ნახშირწყლების თანაფარდობა): ცხიმები - 6, 5 გ, ცილები - 20, 5 გ, ნახშირწყლები - 0 გ.
კილიტაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის მომზადება ყველთან ერთად, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ფილე, 400 გრ ფეტა ყველი, 300 გრ მაიონეზი, 1 ს.კ. კრემი ყველი, 200 გრ Brie ყველი, 1 ს.კ. კოვზი დიჟონის მდოგვი, 1 ს.კ. კოვზი ბალზამიანი ძმარი, ზეითუნის ზეთი. გარეცხეთ ფილე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმიანი კილიტა და ზემოდან ვარდისფერი ორაგულის ფილე. შეურიეთ ყველი, მაიონეზი, მდოგვი, ძმარი ბლენდერში. მიღებული ნარევით შეზეთეთ ფილე და შედგით ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ გამომცხვარი კარტოფილი და მოხარშული ასკინი.
ღუმელში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის შემწვარი ჯანჯაფილი-პიტნის სოუსით დაგჭირდებათ: 1 კგ ვარდისფერი ორაგული, 0,5 ჩ / კ დაფქული წიწაკა, 0,5 ჩ. კუმინი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, მარილი, 2/3 ჭიქა უცხიმო მაიონეზი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი კოჭა, 1 თავი დაჭრილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, 3 ს.კ. სუფრის პიტნის კოვზები. ნიორი გააცალეთ და დაჭერით, ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ მაიონეზი, ჯანჯაფილი, სოიოს სოუსი, ლიმონი, თაფლი, დაჭრილი პიტნა. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და შედგით მაცივარში. გარეცხეთ ვარდისფერი ორაგული, გააკეთეთ 1, 5-2 სმ სიღრმის ნაჭრები ფილეში. შეუთავსეთ კუმინს, წიწაკას, ზეითუნის ზეთს და შეიზილეთ ნარევი ფილეების ჭრილში. თევზი მოაყარეთ წიწაკით და მარილით და გააჩერეთ, სანამ ღუმელი გაცხელდება (200C– მდე). განათავსეთ ვარდისფერი ორაგული ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით თევზი სოუსით და გამომცხვარი ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდითი კერძით.
ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟანში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული. კერძი ძალიან წვნიანი და რბილი აღმოჩნდა. დაგჭირდებათ 1 საშუალო ზომის ვარდისფერი ორაგული, 2-3 ს.კ. ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 150 გრ არაჟანი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით. თევზი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კარაქში (ორივე მხრიდან), სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ვარდისფერი ორაგული გადაიტანეთ ტაფაზე, გადააფარეთ არაჟანი, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, შედეთ 200 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი ცოტათი გააცივეთ, დაჭერით ნაწილებად, დაასხით არაჟნის სოუსით და მიირთვით.
