ცომით შემწვარი თევზი პირველად საფრანგეთში მოხარშეს. ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა "claire" ნიშნავს "თხევადს". ცომი არის ცომი, რომელშიც აუცილებელია პროდუქტის ჩაყრა უშუალოდ შეწვის წინ.
თევზს, რომელსაც ცხვება შემწვარი აქვს, განსაკუთრებით დელიკატური გემო აქვს, რადგან ცომის სახით თხევადი პურის შემწვარი დაჭყლეტისას ხრაშუნა ქერქად იქცევა, რაც ხელს უშლის პროდუქტის წვენის დაკარგვას ხარშვის დროს.
ცომში შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის ფილე. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევრად მზა პროდუქტი, ან თავად მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გაწმინდოთ თევზი სასწორიდან სპეციალური თევზის სკალერის გამოყენებით, მოაჭრათ თევზის თავი, კუდის ფარფელი, გახსნათ მუცლის ღრუ და მოაცილოთ შიგნით. შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილობები დორსალური ფარფლის ორივე მხარეს ქედის პარალელურად და ფრთხილად ამოიღეთ ფილე ნეკნის ძვლებიდან მკვეთრი და მოქნილი დანის გამოყენებით.
თევზისგან სასწორები არ შეიძლება მოიხსნას, თუ კანი შემდგომში ამოიღეთ ფილედან. ძალიან ფრთხილად მოაცილეთ კანი. მნიშვნელოვანია, რომ კანქვეშა ცხიმოვანი შრე ფილეზე დარჩეს. ეს ხელს შეუშლის ნაჭრების გახურებას შემწვარი პროცესის დროს.
600-800 გრამიანი დასრულებული ფილე უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, დაჭრილიყო ნაწილებად, მარილით, პილპილით და ჩავასხათ თასში 10-15 წუთით. ეს დრო საკმაოდ საკმარისია ნახევარფაბრიკატის დამარილებისთვის. თუ თევზს უსიამოვნო ტალახიანი სუნი აქვს, შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენი.
ცომის მოსამზადებლად საჭიროა 3 კვერცხის ჭურჭელში გატეხვა, დაამატეთ 200 გრამი ფქვილი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგი, თქვენ უნდა ყურადღებით დაასხით ერთი ჭიქა რძე შედეგად ნარევი. უმჯობესია დაასხით რძე ჩირქში, ხოლო თასის შინაარსი მუდმივად ურიოთ. დასრულებული ცომი თავისი თანმიმდევრულობით უნდა ჰგავდეს კეფირს.
უჩვეულო გემოვნების გულშემატკივრებს შეიძლება ურჩიოთ თევზის მომზადება არა რძეში, არამედ არაჟნის ცომში. მისი მოსამზადებლად საჭიროა 3 კვერცხის ჯამი გატეხოთ თასში, დაუმატოთ 5 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და 100 გრამი თხევადი არაჟანი. იმისათვის, რომ არაჟნის ცომს პიკანტური გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ 50 გრამი წვრილად გახეხილი ყველი.
ლუდის ცომის მოსამზადებლად თასში აურიეთ 3 ქათმის კვერცხი, 200 გრამი ფქვილი, მარილი გემოვნებით და 200 მილილიტრი მსუბუქი ლუდი. ამ მიზნებისათვის რეკომენდებულია ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის მქონე ლუდის გამოყენება.
იმისათვის, რომ ცომი მსუბუქი და ჰაეროვანი გახდეს, რეკომენდებულია თხევადი პროდუქტის დამატება მასში ძალიან გაცივებული ფორმით. მისი მომზადებამდე საკმარისია რძე, ლუდი ან არაჟანი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
თევზის ფილე ცალი სათითაოდ უნდა ჩაყაროთ მომზადებულ ცომში და ჩადოთ ცხელ ტაფაზე ბევრი მცენარეული ზეთით. თევზი უნდა შემწვარი მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
სამზარეულოს დასასრულს, მოათავსეთ ფილე ცალი ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოოს. მზა თევზი უნდა დაიყოს დანაწევრებულ ფირფიტებში და გაფორმდეს დაჭრილი მწვანილით. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ სოუსით გადაუსვათ ფილე. ეს კერძი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ ბრინჯს, წიწიბურას, ბოსტნეულს.
