თურქეთს აქვს მრავალი სათნოება სამზარეულოში, მათ შორის დაბალი ქოლესტერინი, ბევრი ვიტამინი და სხეულის ადვილად შეწოვა. ამიტომ ის ხშირად შემოდის დიეტაში, ვინც დიეტაშია წონის ან ჯანმრთელობის პრობლემების გამო. მაგრამ სასარგებლო არ ნიშნავს უგემოვნოს. გამოაცხვეთ ინდაურის ფეხები სანამ არ გახდება მტკნარი, მარინირებული ან უბრალოდ ნიორით ჩაყრილი, და ამ ფრინველის ნაზი ხორცი სამუდამოდ გიყვართ.
გამომცხვარი ინდაურის ფეხები სანელებლებში
შემადგენლობა:
- 5 ინდაურის ბარაბანი;
- 900 მლ წყალი;
- 1/2 სტადიის. თეთრი და ყავისფერი შაქარი;
- 1/2 სტადიის. წვრილი მარილი;
- 1 ჩ.კ. სუნელი ნარევები ქათმის ან ინდაურისთვის + 1 ს.კ. მარინადისთვის;
- 1 ს.კ. დაფქული ჩილი;
- თითო 1 ჩ.კ. ხახვის მარილი და წიწაკა;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით თასში ორივე ტიპის შაქარი, მარილი, 1 ს.კ. სუნელი და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ მარინადი და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან. გააგრილეთ და გადაიტანეთ თასში ან ჭურჭელში. ჩაყარეთ ინდაურის ბარაბნები და შედგით მაცივარში 4-8 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ სურნელოვანი სითხისგან ხორცის მარინირებული ნაჭრები, ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თასში შეურიეთ დაფქვილი ჩილი, წიწაკა, სუნელების ნარევი და ხახვის მარილი. მიღებული ნაზავი წაუსვით ფრინველებს და განათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ ინდაურის ფეხები 200oC- ით გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170oC- მდე და გააჩერეთ კერძი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
მტკნარი ინდაურის ფეხები თაფლის მარინადში
შემადგენლობა:
- ინდაურის 4 დიდი ბარაბანი;
- 500 მლ წყალი;
- 80 გრ თაფლი;
- 1 ლიმონი;
- 6-8 ბარდა შავი პილპილი;
- 1/2 სტადიის. მარილი;
სოუსისთვის:
- 100 გრ კარაქი;
- 3/4 ჩ.კ. კარი, დაფქვილი წიწაკა და ორეგანო;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით დიდ ჭურჭელში. იქ დაამატეთ თაფლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი და კარგად მოურიეთ. შეავსეთ მარინადი წყლით, ჩაყარეთ ინდაურის ფეხები და გააჩერეთ 12-24 საათის განმავლობაში. დარბილეთ ზეთი 30-40 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახვით. ათქვიფეთ იგი მარილით და სანელებლებით.
ამოიღეთ ბარაბანი მარინადიდან, გაამშრალეთ უჯრა ან საჭრელი დაფა და მოათავსეთ ზეთით საცხობ ფორმაში. აიღეთ საცხობი ფუნჯი, ჩაყარეთ სოუსში და გულუხვად გაანაწილეთ ფრინველის ნაჭრები ყველა მხრიდან. ღუმელის ტემპერატურა დააყენეთ 180oC- ზე და მოხარშეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი 220oC- ზე და გაწითლეთ ფეხები 10-15 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ინდაურის ფეხების მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ინდაურის 2 დრამი;
- 100 მლ 33-35% კრემი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით წვრილად. გაატარეთ ინდაურის ხორცის ნაჭრები და ნიორი გააცალეთ ფეხები. შეიზილეთ მარილით და პილპილით, მოათავსეთ ფორმას, ნაღებს და გადააფარეთ კილიტა. ჭურჭელი განათავსეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180oC ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოიღეთ ვერცხლის ქაღალდი და გამოაცხვეთ ინდაურის ბარაბნები კიდევ 15 წუთის განმავლობაში 200-220oC ტემპერატურაზე.
