შემწვარი ქათამი არის მარტივი და გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლში. ქათმის მთელი კარკასის გარდა, მისი ნებისმიერი ნაწილის მომზადება შეგიძლიათ. მაგალითად, ქათმის ფეხები. ნაზი ქათმის ხორცი თავისთავად საკმაოდ სასიამოვნოა, მაგრამ თუ მას ჯერ მარინატობთ, გემო გაცილებით ნათელი გეჩვენებათ.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფეხები 1 კგ.
- თეთრი ღვინის მარინადისთვის:
- მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ;
- დაფნის ფოთოლი 2 ცალი;
- ხახვი 2 ცალი;
- ნახევარი ლიმონი;
- ორეგანო 1 ჩ.კ;
- მარილი;
- წიწაკა.
- თაფლის მარინადისთვის:
- თხევადი თაფლი 1 ს.კ;
- სოიოს სოუსი 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი;
- მდოგვი 1 ჩ.კ;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაიბანეთ ფეხები, მოაცილეთ დარჩენილი თმა პინცეტით. გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ თეთრი ღვინის მარინადი. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, მთავარია ხახვი ფაფად არ აქციოთ).
ნაბიჯი 3
თასში შეურიეთ დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთლები. აურიეთ ნარევი ხელებით - ხახვი წვენით, დაფნის ფოთლები კი არომატს მისცემს. დაამატეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ჩაის კოვზი ორეგანო. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 4
ღრმა თასში შეურიეთ ქათმის ფეხები და მარინადი. დააჭირეთ ქათამს და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში (ან მთელი ღამის განმავლობაში).
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ გრილი 220 გრადუსზე, მოათავსეთ ქათმის ფეხები მავთულხლართზე და მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 20-25 წუთი. ლამაზი ფერისთვის, გადააბრუნეთ ისინი სამზარეულოს ნახევარი გზა. მზადყოფნის შემოწმება ხდება კბილის ჯაგრისით - თუ წვენი სუფთაა, მაშინ ქათამი მზადაა; თუ მოღრუბლული და სისხლიანია, დატოვეთ ქათამი საზ.
ნაბიჯი 6
სცადეთ სხვა მარინადის ვარიანტი. თასში შეურიეთ მდოგვი და გაჟღენთილი თაფლი, შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და გააგრძელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ მარილი, მაგრამ არაუმეტეს მწიკვი, რადგან სოიოს სოუსი თავისთავად საკმაოდ მარილიანია. გამოიყენეთ ჩანგალი მარინადის გასწორებისთვის.
ნაბიჯი 7
შეუთავსეთ ქათმის ფეხები და მარინადი. განათავსეთ ისინი ტომარაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ტომარა, ან სპეციალური გამოსაცხობად), მიაბრუნეთ მას და გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ ფეხები, როგორც ზემოთ არის აღწერილი.
