გემრიელი, მკვებავი, ხელნაკეთი ჟელესური ხორცი ტრადიციულად რუსეთში სადღესასწაულო სუფრისთვის მზადდებოდა. ჯელიანი ხორცი ასტიმულირებს მადას, ის განსაკუთრებით კარგია ჭინჭრით ან მდოგვით. იცის ამ კერძის მომზადების ზოგიერთი მახასიათებელი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუდგეთ საქმეს. სამზარეულოს პროცესი გრძელია, მაგრამ შედეგი ღირს.
Ეს აუცილებელია
- - ხბოს ფეხი - 1 ცალი;
- - ღორის შანი - 700 გ;
- - საქონლის ხარი - 600-700 გ;
- - ქათმის ხორცი - 500 გრ;
- - ხახვი - 3 ცალი;
- - ნიორი - 4-5 კბილი;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- - მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჟელეული ხორცისთვის პროდუქტების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტებს. მაგალითად, შანკი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, არამედ ხორციანი. ფეხს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი და განმეორებითი ყინვის კვალი. ხორცის ყველა ინგრედიენტი დაჭრილი უნდა იყოს ნაჭრებად და ჩამოიბანოთ რამდენიმე წყალში და უმჯობესია 1-2 საათით ჩადოთ წყალში.
ნაბიჯი 2
ხორცის ყველა პროდუქტი ჩადეთ დიდ ქვაბში, 6 ლიტრი, შეავსეთ წყლით. წყლის გამოანგარიშება შესაძლებელია, 1 კილოგრამ ხორცზე - 2 ლიტრი წყალი. კარგია, რომ შეავსოთ იგი ზღვრით, tk. მომზადების დროს დამატება არ არის რეკომენდებული. როგორც კი ხორცი და წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და შეანელეთ ცეცხლი. ბულიონი არ უნდა ადუღდეს, მაგრამ მშვიდად "ჩურჩულით". მოხარშეთ ხელნაკეთი ჟელაზირებული ხორცი 6-7 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
5 საათის შემდეგ მოხარშეთ მარილს დაამატეთ მარილი, შეამცირეთ დაფნის ფოთლები და ხახვი. გააცალეთ ხახვი ბოლომდე, დატოვეთ გარსის ქვედა ფენა.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ მზა ხორცი ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაიშალეთ სუფთა ხელებით, ამოიღეთ ყველა ძვალი, ტყავი და ა.შ. გახეხეთ სუფთა ხორცი, სურვილისამებრ, ხელით ან ბლენდერით.
ნაბიჯი 5
მზა ბულიონიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვის თავი, გაწურეთ იგი საწურზე ან ჩირქის მეშვეობით.
ნაბიჯი 6
ხორცი გაყავით ფორმებად, იმ იმედით, რომ ხორცი და ბულიონი შუაზე უნდა მოთავსდეს. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ხორცს. ჩაასხით ბულიონი თითოეულ თასში და გააცივეთ ან გააცივეთ მაცივარში. მიირთვით მზა ხელნაკეთი ჟელე ხორცი მდოგვთან და ხონთან.
