შევსებული ქათამი ერთ – ერთი ყველაზე წარმატებული სადღესასწაულო კერძია, რომლის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი შევსების არჩევა, ვინაიდან ბევრი მათგანია. უმარტივესი გზაა ქათმის ფარშირებული ხორცით ჩაყრა. ეს ქათამი შესანიშნავია ჩვეულებრივი ვახშმისთვისაც.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი - 1 ც.
- გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად:
- ღორის ხორცი - 500 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2-3 ცალი;
- pistachios - ½ ჭიქა;
- რძე - 1 მინა;
- ჯავზი (ფხვნილი);
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და კარგად აურიეთ. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, რძე, მუსკატის კაკალი, გემოვნებით მარილი და პილპილი. გააცალეთ ფისტები და დაუმატეთ ფარშს. შეგიძლიათ დაამატოთ მადეირა, კონიაკი ან ღვინო, რომ დაამატოთ უფრო პიკანტური გემო.
ნაბიჯი 2
ახლა ნაზად მოაცილეთ კანი ქათმისგან. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ. პირველი, გააკეთეთ ჭრილობა კისერსა და გულმკერდში. შემდეგ გამოაცალეთ კანის ნაჭრები ხორცისგან. დაიწყეთ ამის გაკეთება ქათმის კისრიდან ფრთებისკენ. შიგნით მოჭერით მყესები ფრთებზე და გააგრძელეთ კანის მოცილება ფრთებთან ერთად, შემდეგ კი კანი წაიღეთ ფეხებისკენ. იმისათვის, რომ კანი არ გაიტეხოს იმ ადგილებში, სადაც ფეხებიდან სახსრებია განლაგებული, გააკეთეთ ჭრილობები ხრტილის შიგნით.
ნაბიჯი 3
ცალკე რბილობი, სცემეს იგი თხელი ფენებით. გაანაწილეთ კანი, დადეთ ნაცემი რბილობი, ზემოდან კი გახეხეთ ხორცი. შემდეგ გახეხეთ ხორცს კანი ისე, რომ ქათამი მთლიანი კარკასის მსგავსი იყოს. ამის შემდეგ, ძაფებით შეკერეთ ქათმის ჭრილობა ან დაჭერით კბილის ჯაგრისებით.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ქათმის ბულიონი. ამისათვის დაასხით ქათმის ძვლები ცივი წყლით, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, აადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 5
დაასხით გაცივებული ბულიონი ქათამს, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრძელეთ დაფარული ხარშვა, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. მომზადების სავარაუდო დროა 40-50 წუთი. ქათმის ჩასხმა შესაძლებელია უბრალო წყლით, მაგრამ ბულიონში ის ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 6
როდესაც ქათამი დასრულდება, გავაცივოთ ბულიონიდან ამოღების გარეშე. შემდეგ განათავსეთ მსუბუქი პრესის ქვეშ და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ნებისმიერი სოუსით.
