ახლა გაყიდვაში არ არის რთული იხვის პოვნა. საკმარისია მიმდებარე სუპერმარკეტში წასვლა და თქვენ შეძლებთ თქვენს სტუმრებს გთხოვთ, პირის ღრუს მორწყვის კერძით. იხვი კარგად უხდება ბევრ საკვებს. ამიტომ, იხვის კარკასის ჩაყრის მრავალი სავსეა.”დაფქვილი ხორცი” არჩევისას გახსოვდეთ, რომ ეს ფრინველი საკმარისად ცხიმიანია. რაისი, ბოსტნეული, წიწიბურა, მჟავე კენკრა და ხილი, ციტრუსები და ხმელი ხილი შესანიშნავია. შეგიძლიათ შეავსოთ მრავალი შემავსებელი პროდუქტი. მაგალითად, ბრინჯი და ჩირი. და თუ ფრინველის კერძს სწორი სოუსით შეავსებთ, გარანტირებული გაქვთ კულინარიული წარმატება.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი;
- იხვის სუბპროდუქტები (გული
- ღვიძლი
- კუჭი);
- 1-1, 5 ს.კ. ბრინჯი;
- მარილი
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- ქინძი
- გამხმარი რეჰანი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1-2 ხახვი;
- ოხრახუში და კამა;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 50 გრ. ქლიავი;
- 50 გრ. ქიშმიში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ იხვი. უკეთესია ამის გაკეთება თავად მაცივარში. კარგად გარეცხეთ და შეწყვიტე სუბპროდუქტები. არ გადააგდოთ ისინი, სასარგებლო იქნება შევსებისთვის (ბრინჯი სუბპროდუქტებით). ამოიღეთ ცხიმოვანი ჯირკვალი კუდთან ახლოს, ისე, რომ მოხარშვის დროს არ გამოჩნდეს სპეციფიკური სუნი.
ნაბიჯი 2
ფრთხილად გამოჭერით კისერი, მაგრამ კანი დაიტოვეთ გარშემო. კარგად გარეცხეთ კარკასის შიდა მხარე. მთელი იხვი მდუღარე წყალთან ერთად გახეხეთ, გაიმეორეთ 2-3 ჯერ.
ნაბიჯი 3
შეიზილეთ ჩიტის შიგნიდან და გარეთ სუნელების ნარევით - მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა, ქინძი, რეჰანი და ნიორი. განათავსეთ გრილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. წვრილად დაჭერით სუბპროდუქტები (ღვიძლი, კუჭი, გული), დაამატეთ ბრინჯში. ადუღეთ ყველაფერი, სანამ ნახევრად არ მოხდება მარილიან წყალში. ბრინჯი უნდა დარჩეს crumbly. ჩააგდეთ საცერი წყლის გასაშრობად.
ნაბიჯი 5
დაჭერით ხახვი და ნიორი. გააჩერეთ მსუბუქად მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ცოტაოდენი წითელი წიწაკა, კარგად მოურიეთ და დაამატეთ ბრინჯს ხახუნებით.
ნაბიჯი 6
ჩამოიბანეთ ჩირი. შეავსეთ ისინი ცხელი წყლით და გააჩერეთ ცოტათი. დაჭრილი ქლიავი შემდეგ. ჩირის მასას დაამატეთ შევსება და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 7
ჩაყარეთ კარკასი მზა ნარევით. არ არის აუცილებელი მკაცრად დალუქვა, რადგან ბრინჯი კიდევ უფრო გაფართოვდება.
ნაბიჯი 8
შეკერეთ იხვი ძაფებით ან წაუსვით კბილის ჯაგრისები ისე, რომ შევსებამ არ დატოვოს მუცელი პროცესში. დააკარით თათები და ფრთები და გადაიტანეთ ფოლგაში, რომ არ დაწვა.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ფიტულები ჩიტი მამელზე. გაახურეთ ღუმელი 200-220 გრადუსზე. განათავსეთ ტაფა მავთულხლართზე და მის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი.
ნაბიჯი 10
მორწყეთ იხვი გამორჩეული წვენით, დაწყებული 30 წუთის შემდეგ ჩაყრილი ფრინველის ღუმელში ჩაყრადან.
ნაბიჯი 11
პერიოდულად გადაატრიალეთ კარკასები მხრიდან მხრიდან. ამავდროულად, ჩანგლით გახვრიტეთ გვერდები ისე, რომ წვენი გამოირჩევა.
ნაბიჯი 12
მოხარშეთ იგი დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში. წვენის გაწმენდის შემდეგ, იხვი მზად არის. ამოიღეთ და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. შემდეგ განათავსეთ ღუმელში 15-20 წუთით.
ნაბიჯი 13
სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ კილიტა და ძაფები. მოაყარეთ მწვანილი და ნაწილებად დაჭერით სამზარეულოს მაკრატლით. ფრთხილად მოაცილეთ შევსება და მოათავსეთ იმავე კერძზე, როგორც იხვის ნაჭრები.
