კიტრის მწნილი სასარგებლო მიკროელემენტების შესანიშნავი წყაროა. დიდი ხნის განმავლობაში მას მიირთმევდნენ ხორცის კერძებთან ერთად და ასევე იყენებდნენ მწნილისა და ხოჭოს მომზადების მნიშვნელოვან ინგრედიენტს. თანამედროვე კულინარიაში პირველ კურსებს ამზადებენ კიტრის მწნილს, ამზადებენ ცომეულს, ბოსტნეულის პიურებსა და აზუს.
კიტრის მწნილის პირველი კერძების რეცეპტები
კიტრის მწნილის დიდი ხნის შესანარჩუნებლად, ის შეიძლება გაყინოთ საყინულეში, როგორც ჩვეულებრივი წყალი, კუბურების სახით. და, საჭიროების შემთხვევაში, გაათავისუფლეთ საჭირო თანხა.
სუფრის მარილის იზოტონური ხსნარი არ არის შესაფერისი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად; მომზადებისას გამოიყენება კიტრის მწნილი, რომელიც მიიღება კიტრის დამარილებით და დაჭერით. როგორც წესი, მას ემატება სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც მწნილსა და კერძებს განსაკუთრებულ გემოსა და პიკანტურობას ანიჭებს.
ტრადიციული რუსული კერძის მომზადება "Solyanka from perch", დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ზღვის ბასი;
- 8-10 ფაშის სოკო;
- 1 ჭიქა sauerkraut;
- 1 კიტრის მწნილი;
- 100 მილილიტრი კიტრის მწნილი;
- 1 ხახვი;
- 100 გრამი ფქვილი;
- წიწაკის მარცვლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ზეთისხილი;
- ლიმონი;
- ოხრახუში და კამა.
ფრთხილად წაუსვით სოკო ნესტიანი ქსოვილით და გაწმინდეთ. შემდეგ დაჭრილი მათ ნაჭერი და მოვხარშოთ სანამ ნახევარი მოხარშული. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ მარილი მცენარეულ ზეთში.
შემწვარი ხორბლის ფქვილი მშრალ ტაფაში და განზავეთ იგი ცოტა წყლით.
დაჭრილი კიტრი ნაჭრებად დაჭერით, ზღვის ბასი კი ნაჭრებად. განათავსეთ თევზი სოკოს ნახარში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მჟავე ხახვი, შეწვით ხახვი, შემწვარი და გაზავებული წყლის ფქვილით, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები). გააგრძელეთ წვნიანის მომზადება შემდგომში და მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე ჩაასხით მას კიტრის მწნილი.
სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი და რამდენიმე ზეთისხილი. ნუ დაივიწყებთ მწნილს დაჭრილი მწვანილით.
ქათმის მწნილის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 800 გრამი ქათამი;
- 2 მწნილი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ნიახურის ფესვი;
- 6 კარტოფილი;
- 1 ჭიქა კიტრის მწნილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები;
- სალათის ფოთოლი;
- 1 გ კოვზი კოვზი;
- 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ქათამი ნაწილებად და ადუღეთ.
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები. ცალკე ქვაბში, შემწვარი ინგრედიენტები შეწვით ღილში.
ქათმის მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე ჩაყარეთ ბულიონში წვრილად დაჭრილი მწნილი, გაწმენდილი, დაჭრილი კარტოფილი და შემწვარი ფესვები. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, დაასხით მარილწყალში და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ფირფიტაში ჩადეთ ქათმის ნაჭერი, დაჭერით სალათის ზოლებად, შეავსეთ მწნილით და მოაყარეთ არაჟანი.
კიტრის მწნილი ცომეული
კიტრის მწნილს იყენებენ არამარტო ქონდარი პირველი და მეორე კერძებისთვის, არამედ გემრიელი დესერტებისთვისაც. თუ გსურთ მარხვის დროს თავი დაიმსახუროთ მტვრევადი ცომეულით, შეგიძლიათ დაამზადოთ ჩაის ორცხობილა კიტრის მარილწყალთან ერთად. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა კიტრის მწნილი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი სოდა;
- 4 ჭიქა ფქვილი.
ამ რეცეპტის ფუნთუშა ასევე შეიძლება მომზადდეს მჟავე კრეტრის მარილწყალში ან ჩაის ფოთლებთან.
მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი ცომში. კიტრის მწნილს შეურიეთ მცენარეული ზეთი, გახეხეთ ფქვილი, აურიეთ შაქარი და სოდა, დაასხით მარილწყალისა და ზეთის ნარევი. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. შემდეგ გააბრტყელეთ იგი ფენად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გამოიყენეთ სპეციალური ფორმები, მინა ან მინა, რომ შექმნათ ფუნთუშა.
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და განათავსეთ მასზე მომზადებული ფუნთუშები. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
