მრავალფეროვანი კერძების მომზადება შესაძლებელია ახალი ან გაყინული თევზისგან, მათ შორის ღვეზელები, რულონები, პიცა. ხორციანი, ცხიმიანი, ძვლოვანი თევზი, მაგალითად, თინუსი ან ორაგული, შესაფერისია შევსებისთვის. ცხიმიანი კაპელინიც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემავსებლად, რადგან მას აქვს საკმაოდ რბილი ჩონჩხი, ხოლო სითბოს მკურნალობის დროს ძვლები კიდევ უფრო არბილებს. ერთადერთი პირობაა თავისა და წიაღის მოცილება.
გააფართოვოს ორაგული და მწვანილი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- მზა ფუფუნება - 450 გრამი;
- ორაგულის ფილე - 700 გრამი;
- ცაცხვი - 2 ხილი;
- კოჭას ფესვი - 1 ცალი;
- კამა - 1 კონა;
- პრასი - 1 ყუნწი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- დაფქული თეთრი წიწაკა;
- უმი კვერცხი -1 ცალი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ორაგულის ფილე, გაშრეს და მოაცილეთ კანი. შემდეგ თევზი დაჭერით თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად. ცაცხვის ხილს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. მოაყარეთ ნაჭრები დაფქვილი თეთრი წიწაკა და ცაცხვის წვენი.
კანი და დაჭყლიტეთ კოჭას ფესვი. ჩამოიბანეთ კამა, მშრალი და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ პრასი და დაჭერით თეთრი ნაწილი საშუალო სისქის რგოლებად.
ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, დაუმატეთ პრასი და შეწვით გაწითლებამდე. დასასრულს, ხახვს დაუმატეთ კოჭას პერანგები, დაჭრილი კამა, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ დაამატეთ ცაცხვის ცედრა, მარილი, პილპილი და კვლავ აურიეთ.
გააბრტყელეთ ცომის ფენა და გადააფარეთ გადაფარვით, ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და მწვანილი, ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი რულეტად. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- ზე, განათავსეთ რულეტი საცხობ ფურცელზე ზეთოვანი ქაღალდით, ღვეზელის ზედა ნაწილი კვერცხით დაახურეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთი. დატბორეთ ცოტა ნამცხვარი თეთრეულის პირსახოცის ქვეშ, სანამ მიირთმევთ. ეს ცომს უფრო რბილს გახდის და რულეტი ჭრის დროს ძალიან არ დაიშლება.
თევზისა და სოკოს ღვეზელი
სოკოს და თინუსის შესანიშნავი კომბინაცია თევზის ღვეზელის შემდეგ რეცეპტში. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- თინუსი - 300 გრამი;
- შამპინიონი - 500 გრამი;
- მძიმე კრემი - 300 მლ;
- მზა ფუფუნება - 500 გრამი;
- yolks - 2 ცალი;
- მშვილდი - 2 თავი;
- მცენარეული ზეთი;
- რეჰანი.
წაუსვით სოკო და დაჭერით წვრილად. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ფრაის ორივე კომპონენტი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ჩაასხით კრემი ტაფაში ამ პროდუქტებით და გააჩერეთ სოკო შვიდი წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გასქელდება.
ჩამოიბანეთ თინუსის ფილე, გაამშრალეთ ხელსახოცები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააბრტყელეთ ცომი და გაყავით ოთხკუთხედებად დაახლოებით 10 X 15 სმ. თითოეული ცომის მართკუთხედის შუაში მოათავსეთ სოკოს ფენა და ზემოდან თევზი. გადააფარეთ ცომი, წაუსვით კიდეები გულით და დაჭერით. ზემოდან დანით გააკეთეთ პატარა ნაჭრები.
ნამცხვრები წაუსვით ათქვეფილი გულით და განათავსეთ ცხელ ღუმელში. აცხვეთ 30-40 წუთი 200 ც ტემპერატურაზე, დაამშვენეთ მზა ღვეზელები რეჰანის ფოთლებით.
