დიდი ჭურვები ან კონჩიგლიონი, როგორც მათ იტალიაში უწოდებენ, მზადდება სხვადასხვა ფითხით. ეს არის გულიანი და არც თუ ისე შემაშფოთებელი კერძი, რომელიც არ არის ჩვეულებრივი მაკარონის მოსაწყენი ვარიაცია. განაახლეთ თქვენი ჩვეულებრივი მენიუ და გააკეთეთ ჭურვები სოკოთი ნაზი ბეშამელის სოუსით.
ჭურვი სოკოთი ბეშამელის სოუსში: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 200 გ კონჩიგლიონი (მაკარონის დიდი ნაჭუჭები);
- 250 გრ შამპინიონი;
- 1 ხახვი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- 10 გრ ოხრახუში;
- მარილი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
სოუსისთვის:
- 3 ს.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 2 ს.კ. რძე 2, 5-3, 5% ცხიმი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- მწიკვი შავი პილპილი და ჯავზი.
ახალი სოკოს ნაცვლად, გაყინული პროდუქტი საკმაოდ შესაფერისია. ამ შემთხვევაში, დაუყოვნებლივ შეიძინეთ დაჭრილი სოკო ისე, რომ გალღობის გარეშე გააგზავნეთ ტაფაზე.
გარეცხეთ სოკო, გაშრეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მეოთხედებად და დაჭერით წვრილად. სითბოს მცენარეული ზეთი. მასში ხახვი შეწვით რბილ და გამჭვირვალედ, მუდმივად ურიეთ 3-4 წუთს საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ დაამატეთ მას დაჭრილი სოკო და მოამზადეთ ყველაფერი ერთად 7-10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეაგრილეთ.
ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და ჩადეთ მასში მშრალი წვნიანი. მოამზადეთ იმდენი წუთი, რამდენიც მითითებულია შეფუთვაზე, ჩვეულებრივ 8 წუთი. გახსოვდეთ, რომ მაკარონი მოურიეთ, რომ არ დაიწვას კერძის ძირამდე. გადაიტანეთ საწურზე ან საწურზე, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაასხით მცენარეული ზეთით, რომ არ შეეყაროს ერთმანეთს. ჩაყარეთ თითოეული გარსი სოკოთი დაახლოებით 1 ჩ.კ. ცხიმიანი ღუმელიანი ჭურჭელი წაუსვით კარაქს და განათავსეთ მასში მზა პროდუქტები "ფლაპებით".
სოკოს ჭურვები ბეშამელის სოუსში: მომზადება
თუ ბეშამელის სოუსში სიმსივნეები წარმოიქმნება, გაცივების შემდეგ გახეხეთ იგი საწურში ან ჩიზში.
დაამზადეთ ბეშამელი. ამისათვის დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გაადნეთ მასში კარაქი. დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, უწყვეტად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით. ნელა ჩაასხით რძე და კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. გაზარდეთ გათბობის ტემპერატურა, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, გააჩერეთ ცოტა და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი ისევ დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ჯავზი.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. შეურიეთ თეთრი გრავიონი დაჭრილ მწვანილთან ერთად, დაასხით სოკოთი ჩაყრილი ჭურვები და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, თანაბრად მოაყარეთ თითქმის დასრულებულ კერძს და გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება. დაყავით ცხელი კვება 4 ნაწილად და მიირთვით.
