იტალიური სამზარეულო ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული მსოფლიო სამზარეულოა რუსეთში. არცერთი რესტორანი არ არის სრულყოფილი ამ მშვენიერი სამზარეულოს ტრადიციული კერძების გარეშე, რომლებიც წარმოდგენილია მის მენიუში. იტალიაში ყველაზე ტრადიციული კერძია მაკარონი და მისი მრავალი ჯიში. ასეთი მაკარონის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც გახდება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრების გაფორმება, ახლა ვისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ. ეს არის მაკარონი ცხვრის ხორცით სავსე დიდი "ჭურვების" სახით.
Ეს აუცილებელია
-
- • მაკარონი დიდი "ჭურვების" (კონსიგლიონი ან რიგატის) სახით - 400 გ;
- • დაფქვილი ცხვარი - 300 გ;
- • ხახვი - 1 ცალი;
- • კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
- • ძროხის რძე 3, 2% - 1
- 5 ჭიქა;
- • ტომატის სოუსი მწვანილით ან ნეიტრალურით - 3 ს.კ. კოვზები;
- • მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- • შავი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
- • ნიორი - 3-4 კბილი;
- • ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
- • სანელებლები: იტალიური მწვანილი ან ცალკე გამხმარი როზმარინი
- პიტნა
- რეჰანი
- • მაგარი ყველი პარმეზანივით - 200 გრ;
- • მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შიგთავსისთვის მხოლოდ სპეციალურად შექმნილი მაკარონის ტიპები არის შესაფერისი. იტალიურად მათ Conchiglioni და Pipe Rigate ეწოდება. მაკარონის სხვა სახეობებიც არსებობს, მაგრამ ჩვენი რეცეპტი გულისხმობს გარსის ფორმის მაკარონის გამოყენებას.
ნაბიჯი 2
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში და მოაყარეთ მსუბუქად მარილი. მოხარშეთ მასში "ჭურვები" სანამ ნახევრად მოხარშდება. "ჭურვები" კბილებზე ოდნავ უნდა გაიჭყლიტოს. გადაყარეთ ჭურვები საწურზე, შემდეგ კი დადეთ სუფთა, მშრალ ზედაპირზე (მაგიდა, საჭრელი დაფა). ჭურვები არ უნდა იყოს დეფორმირებული.
ნაბიჯი 3
დაჭერით ხახვი წვრილად და შეინახეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ იქნება. ხახვს დავუმატოთ დაჭრილი ცხვრის ხორცი, ყველა ერთად გავაბრაზოთ არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ ტომატის სოუსი, მარილი გემოვნებით, მშრალი სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. გახეხეთ ფარშს კიდევ 3 წუთი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ბეჩამელის სოუსი, ამისათვის გაადნეთ კარაქი ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. დაუყოვნებლივ ჩაასხით რძე და კვლავ აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი მუსკატის პატარა მწიკვი. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, როგორც კი ის შესქელებას დაიწყებს. დაამატეთ დარჩენილი ნიორი და რამდენიმე სანელებელი.
ნაბიჯი 5
შეავსეთ გაცივებული ჭურვები გახეხილი ხორცით და განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, გვერდებზე მინიმუმ 5 სმ, მზესუმზირის ზეთით ცხიმიანი. "ჭურვები" უნდა განთავსდეს ერთ ფენად და არც ისე მჭიდროდ იყვნენ ერთმანეთთან. ნიჟარების თავზე დაასხით ბეშამელის სოუსი და ზემოდან გადააფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტა.
ნაბიჯი 6
შეავსეთ ჩაყრილი ჭურვები ღუმელში არაუმეტეს 180 ° C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. საცხობი დროის ბოლოს გამოაცალეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და მოაცილეთ ფოლგა. შეავსეთ ჭურვები გახეხილი ყველით და შედგით ღუმელში 5 - 7 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველი გადნება და ოდნავ შეიღებოს. ღუმელის ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს 220 ° C- მდე.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ცხვრით შევსებული "ჭურვები" დაუყოვნებლივ ცხლად, მიირთვით ახალ პომიდორთან, მწვანე ლობიოსა და რეჰანთან ერთად.
