Conciglioni არის მსხვილი გარსის ფორმის მაკარონი, რომელიც მრავალი ძირითადი კერძისა და დესერტის კერძების საფუძველია. ამ ტიპის მაკარონს ორიგინალობის შეხება შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივი მენიუც კი და ამის შესანიშნავი მაგალითია ჩაყრილი ჭურვები.
ინგრედიენტები
6 პორცია ჩაყრილი ჭურვების მოსამზადებლად გვჭირდება:
- კონჩიგლიონის პასტა - 30 ცალი;
- საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
- ღორის ხორცი - 200 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ყველი - 200 გრამი.
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ წყალი, ზეთი, ქვაბი, ქვაბი და სითბოს მდგრადი საცხობი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი ჭურვებისთვის:
- კარაქი - 60 გრამი;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- რძე - 600 მილილიტრი;
- მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- პირველი თქვენ უნდა საზ minced ხორცი, ან მიიღოს მზა. ძროხისა და ღორის ხორცი დაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 1-2 ჯერ, აურიეთ ერთმანეთში. ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს, ვრეცხავთ. სამი ნიორი წვრილ სახეხზე და დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად.
- გაათბეთ ტაფა ცოტა მცენარეული ზეთით და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. Fry ეს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და გამჭვირვალე. დაამატეთ ნიორი და ხელნაკეთი დაფქვილი ხორცი. ის მუდმივად უნდა აურიოთ სპატულით, გატეხოს ხორცის დიდი ნაჭრები ისე, რომ შევსება აღმოჩნდეს სიმსივნის გარეშე. ჩვენ ვაგრძელებთ პროცესს მანამ, სანამ დაფქვილი ხორცი არ მოხარშდება, სამზარეულოს ბოლოს, მარილი და პილპილი. განათავსეთ მზა ხორცი და დატოვეთ ოდნავ გაგრილებული.
- ამ დროს, ჩვენ ვამზადებთ დიდ ჭურვებს. დაასხით წყალი ფართო ქვაბში, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ. ჩვენ მასში ვხრით კონსიგლიონს. საზ სანამ ნახევრად მოხარშული დაახლოებით 5-6 წუთი. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით, რომ ცომი არ იყოს ერთმანეთში.
- ბეშამელის სოუსის მომზადება (ან ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სხვა სოუსი). ღრმა ტაფაში გაათბეთ კარაქის ნახევარი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით ფქვილის ნაჭრები ოქროსფრად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე წვრილ ნაკადში, კარგად აურიეთ და გაანადგურეთ ფქვილის სიმსივნის კარაქი. ჩართეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სოუსი დაახლოებით 15-20 წუთით, სანამ არ გასქელდება. მოაყარეთ დაფქული ჯავზი, წიწაკა და მარილი, დაუმატეთ კარაქის მეორე ნახევარი. თუ სოუსში მუწუკებია, გადაიტანეთ იგი საწურში ან მსუბუქად ათქვიფეთ ჩაღრმავების ბლენდერში.
- ჩვენ ვამზადებთ სითბოს მდგრად ფორმას, ოდნავ ვსვამთ მას ზეთით. ღუმელი გავაჩერეთ 200 გრადუსამდე. გაციებულ ფარშს დაუმატეთ უმი ქათმის კვერცხი, კარგად აურიეთ. მოხარშულ მაკარონს ვიწყებთ გახეხილი ხორცით, სათითაოდ, თითოეულ ნაჭუჭს საცხობ ჭურჭელში ვდებთ. როდესაც გახეხილი ხორცი და კონსილიონი დასრულდება, მოასხით სოუსი, გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი და პირის ღრუს მოსაშლელი იტალიური კერძი მზად არის. მიირთვით დაუყოვნებლად, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და ახალი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
