ცეზარ სალათზე ადვილი არაფერია. ის კლასიკურ საჭმლად იქცა, მისი მომზადების მარტივად. ამგვარმა ფართო პოპულარობამ გამოიწვია სალათის სხვადასხვა ვარიაციების გაჩენა. ძირითადი "მსუბუქი" ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 4 ინგრედიენტი: რომანოს სალათი, პარმეზანის ყველი, სპეციალური ცეზარის სოუსი და ხორბლის კრუტონი. უფრო მდიდარი და მკვებავი სალათი შეიძლება შეიცავდეს ხორცს, ბოსტნეულს, კვერცხს. თუ თავად ცეზარ სალათი არასდროს მოგიმზადებიათ, აუცილებლად სცადეთ - პროცესი დიდად არ დაგიტვირთავთ, მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ.
Ეს აუცილებელია
- - რომანოს სალათი (იგივე სალათის ფოთოლი) - 1 ცალი (დაახლოებით 500 გრ);
- - ხორბლის პური ქერქის გარეშე - 200 გრ;
- - გახეხილი პარმეზანის ყველი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ქათმის მკერდი / კრევეტები / მოხარშული საქონლის ხორცი - 500 გრ;
- - დაფქული ნიორი - 1 ჩაის კოვზი;
- - ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- - დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- - ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- - ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- - სუფრის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
- - ვუსტერსკის სოუსი - 1/2 ჩაის კოვზი;
- - მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თეთრი პური ქერქის გარეშე დავჭრათ დაახლოებით 2x2 სმ კუბიკებად და გავაშროთ მსუბუქად შეწითლებამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით - მშრალ ტაფაში ზეთის გარეშე დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში ან ღუმელში t = 180 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შეწითლებისთვისაც კი, კრუტონები პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს. სამზარეულოს ბოლოს, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მათ არომატული ზეითუნის ზეითუნის ზეთი და მოაყაროთ გამხმარი ნიორი, აურიოთ ყველაფერი და გამორთოთ ცეცხლი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მაგრამ არომატი უფრო გამოხატული იქნება.
ნაბიჯი 2
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ცილის ნაწილი. ეს შეიძლება იყოს ქათმის მკერდი, კრევეტები ან თუნდაც საქონლის ხორცი. ფრაის ქათმის მკერდი მცენარეულ ზეთში 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შეიწითლება. მოხარშვის შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კრევეტებს სწრაფად ადუღებენ დამარილებულ წყალში და აშორებენ კანს, ან აცლიან და ამზადებენ პირველ რიგში მცენარეულ ზეთში, ისევე როგორც ქათმის მკერდი. უმჯობესია წინასწარ მიიღოთ მოხარშული საქონლის ხორცი და დაჭრილი ცივი პატარა ნაჭრებად, რომლის ჭამაც მოსახერხებელი იქნება.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭერით რომანო სალათის ფოთლები.
ნაბიჯი 4
ახლა მოამზადეთ მაიონეზზე დაფუძნებული სოუსი. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ მიიღოთ მზა მაიონეზი, ხოლო თუ გაქვთ ჩაღრმავებული ბლენდერი, თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ ბაზა. გაუგზავნეთ ნედლი ქათმის კვერცხი ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად 1 წუთით, არა უმეტეს - არ უნდა ადუღდეს. ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ კვერცხი და ჩადეთ ცივ წყალში, რომ გაგრილდეს. დაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი ბლენდერის თასში (არარაფინირებულ ზეთს აქვს მკვეთრად გამოხატული გემო და არომატი, რამაც შეიძლება გააფუჭოს კერძი). როდესაც კვერცხი გაცივდება, გატეხეთ იგი კარაქის თასში და სცემეთ ბლენდერით, სანამ ემულსიფიცირდება.
მაიონეზის ფუძეს დაუმატეთ ვოსტერის სოუსის რამდენიმე წვეთი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი. გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი.
მას შემდეგ, რაც ვუსტერშირის სოუსი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა დანამატები, როგორიცაა ანჩოვას პასტა, ტერიაკის სოუსი ან რაიმე სხვა. ექსპერიმენტული დანამატები ნელ-ნელა დაამატეთ მაიონეზის ფუძის მცირე რაოდენობას, რათა გაითვალისწინოთ, გემთხვევათ თუ არა გემო. თუ ყველაფერი შეგეფერებათ, მოამზადეთ სოუსი, რამდენიც გჭირდებათ სალათის გასახდელი.
ნაბიჯი 5
გასახდელი რომ დასრულდეს, კარგად აურიეთ დაჭრილი სალათის ფოთლები. დაამატეთ კრუტონი და ცილა. ისევ აურიეთ. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი. სალათი საჭმელად მზად არის!
