ბარძაყს ღორის, საქონლის ან ცხვრის გვამების უკანა მხარეს უწოდებენ, დაჭრისას ნეკნის ძვლები ხორცში ინახება. ასეთ ხორცს აქვს მაღალი გემო და ხშირად ადუღებენ მომზადებამდე, რათა არომატი და არბილონ.
Ეს აუცილებელია
-
- ხბოს წელისთვის:
- 400 გრ წელის;
- 1 ფორთოხალი;
- ნახევარი ლიმონი;
- შავი "პილპილი;
- 1 კბილი ნიორი
- ცხვრის წელისთვის:
- 500 გრ ხორცი;
- 1 ს / კ ბროწეულის წვენი;
- ბროწეულის თესლი;
- შავი "პილპილი;
- მარილი;
- 1 ჩ / კ სახამებელი.
- ღორის ხორცისთვის:
- 500 გრ ხორცი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- მცენარეული ზეთი;
- შავი "პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ხორცი, რომლის დამარილებასაც აპირებთ. უფრო სწრაფად მომზადებისთვის, ღორის ხალი შესაფერისია - მარინირებას და სითბოს დამუშავებას ნაკლები დრო დასჭირდება. ცხვრის წვერი შესაფერისია სხვადასხვა აღმოსავლური კერძებისთვის. უგემრიელეს შეიძლება ვუწოდოთ ცხვრის წვერი, რომელსაც აქტიურად იყენებენ მაღალი რესტორნების სამზარეულოში. ხორცი საუკეთესოდ შეიძინა გაცივებული ბაზარზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეძლებთ მოჭრას, როგორც ეს თქვენი კერძისთვისაა საჭირო. ამასთან, ამგვარი კარგი ხორცის შეძენა შესაძლებელია ზოგიერთ ჰიპერმარკეტში ხორცის განყოფილებებშიც. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ცხვრის ყიდვისას - თუ მასზე ცხიმი მოყვითალოა, მაშინ ხორცი ძველია და საკმაოდ მკაცრი. აირჩიე ეს მხოლოდ იმ კერძებისთვის, სადაც მოხარშული იქნება ან დიდხანს გამოცხვება.
ნაბიჯი 2
მომზადება marinade. მისი შემადგენლობა დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და გემოვნების შეღავათებზე. მაგალითად, ახალგაზრდა ხბოს წელისთვის, გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. შეურიეთ ერთი ჭიქა წვენი ნახევარი ლიმონის ცედრას და წვრილ სახეხზე გახეხილი ფორთოხალი, დაამატეთ რამდენიმე ტოტი ახალი ან ხმელი როზმარინის, ასევე დაჭრილი ნიორი და შავი პილპილი გემოვნებით. დაასხით წვივი ნარევს და შედგით მაცივარში ხუთი – ექვსი საათის განმავლობაში. მარინაციის შემდეგ, ხორცი მსუბუქად შემწვარია და შემდეგ ღუმელში აცხობენ ახალ კარტოფილს.
ნაბიჯი 3
ბროწეულის მარინადი კარგად მუშაობს ცხვრის ხორცთან. მას შემდეგ, რაც საკუთარი ბროწეულის წვენის დამზადება შეიძლება სახიფათო იყოს, მიიღეთ მზა, მაგრამ ყოველთვის ნატურალური და უშაქრო. დაჭრილი წელის ცალკეულ ნაჭრებად ისე, რომ თითო ნაჭერზე მეტი არ იყოს ნეკნის ძვალი. წიწაკა ხორცი და ზემოდან მოაყარეთ ბროწეულის წვენი ისე, რომ იგი მთელ ნაჭრებს ფარავს. დატოვეთ ასე 2-3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფრაის ფქვილი მცენარეულ ზეთში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 5-10 წუთით, სანამ არ გახდება ტენდერი. მოამზადეთ სოუსი დარჩენილი მარინადით. მოხარშეთ წვენი და დაუმატეთ გასქელება სახამებელი და ბროწეულის მარცვლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
ღორის ხორცი ღორის წელში და გააჩერეთ ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე. შემდეგ მისი დამზადება სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით შეიძლება - ჯერ შეწვით და შემდეგ გამოაცხვეთ. გარდა ამისა, მისი გამოცხობის ნაცვლად, შეგიძლიათ ტაფაზე დადუღოთ, სანამ გახდება ტენდერი.
