ქათმის ქაბაბი ალუბლის პომიდორით არის გემრიელად წვნიანი და ნაზი კერძი. ამ რეცეპტის მთელი თვისება მდგომარეობს მარტივ და ძალიან წარმატებულ მარინადში. მაშინაც კი, ხორცი მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში მაიონეზში ლიმნით, ქათმის ქაბაბი გემრიელი იქნება.
შემადგენლობა:
- წიწაკა გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- კეტჩუპი - გემოვნებით;
- მაიონეზი ლიმონის წვენით - 4 სუფრის კოვზი;
- ალუბლის პომიდორი - 8 ცალი;
- ქათმის ფილე - 800 გრ.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ქათამი ცივ წყალში და დაჭერით 4 სმ კუბიკებად. განათავსეთ ცალი საშუალო თასში, დაამატეთ მარილი, მაიონეზი და პილპილი. კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
ჩირის პომიდორი წყალში გარეცხეთ. ამოიღეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ალუბლის პომიდორი და ქათმის ფილე მონაცვლეობით გაწურეთ შამფურზე.
ცეცხლი აანთე, მორები დაწვა. ნახშირებზე 15 წუთის განმავლობაში დაიწყეთ ქათმის შამფურის გრილა, ხშირად მოქცევა. სასურველია შამფურები შეარჩიოთ ბინაზე ისე, რომ ხორცი და პომიდორი არ დატრიალდეს მათზე, მაგრამ კარგად იყოს დაფიქსირებული.
მიიღეთ წყლის ამოფრქვევა და ხშირად მოაყარეთ ის ქათმის შამფურის შემწვრობისას. ამრიგად, ხორცი იქნება უფრო წვნიანი და ნაზი, ძალიან ნაზი. თუ ნახშირზე ცეცხლი გაჩნდა, ფრთხილად დაასხით წყალი.
იმისათვის, რომ ხორცი უკეთესად გამოცხვეს, მნიშვნელოვანია ნახშირის ტემპერატურის კონტროლი. მიიღეთ გულშემატკივართა მსგავსი ობიექტი. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, ხის ქერქის ნაჭერი, მუყაოს სქელი ნაჭერი ან სწორად დაკეცილი გაზეთი.
ქაბაბის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია ხორცის დანით დაჭრით. თუ ის წითელია შიგნით, მაშინ ქათამი მაინც უნდა დაიჭიროს ნახშირებზე. ხორცი უნდა მიირთვათ კეტჩუპით, მწვანილის, პომიდვრის, ხახვისა და კამა ახალი სალათით.
