ღვიძლის ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ღვიძლისგან - საქონლის ხორცი, ღორის ან ქათმის ხორცი, მაგრამ ფრინველის ღვიძლის ნამცხვარი უფრო რბილი და ნაზი გამოდის. სტაფილო, ხახვი, კვერცხი და სოკო ხშირად იყენებენ ღვიძლის ნამცხვრის შემავსებლად.
საკვების მომზადება
ღვიძლის ტორტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 3 კვერცხი;
- 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 150 გ მაიონეზი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 3 სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 1 კამა კამა;
- მარილი.
ღვიძლის ტორტის მომზადება
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი თბილი წყლის ქვეშ და მშრალი, ამოიღეთ ფილმი, გაჭრა ვენები. გახეხეთ ღვიძლი ბლენდერით ან გადახვევით ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა, მარილი დაამატეთ საჭირო რაოდენობით ფქვილი, კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.
მიღებული ცომისგან გამოაცხვეთ ბლინები, შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დატოვეთ ღვიძლის ბლინები, რომ მთლიანად გაცივდეს. ამ დროს დარჩენილი არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, დაჭრილ მწვანილებს და ნიორს.
შეაგროვეთ ღვიძლის ნამცხვარი. პირველი ბლინი წაუსვით არაჟნის სოუსით, ზემოდან დაადეთ შემწვარი ბოსტნეული, მეორე ბლინით გადააფარეთ შევსება. ღვიძლის ნამცხვრის ზემოდან შეგიძლიათ მორთოთ, როგორც გსურთ. მზა ნამცხვარი მაცივარში 1-2 საათით ჩადეთ, შემდეგ კი მიირთვით.
ღვიძლის ნამცხვარი მზად არის!
