გაზაფხულზე ყოველთვის გსურთ ვიტამინები. დაღლილი გრძელი ზამთრით ახალი ბოსტნეულის გარეშე, ყოველ გაზაფხულზე ვხურავთ ბოსტნეულის კერძებს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ბოსტნეულის მაღაზიებში ხილის დაჩქარებული სიმწიფისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ნიტრატების შემცველი სასუქები, რომლებიც ბოსტნეულიდან ადვილად არ იშლება. ნიტრატებმა შეიძლება ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს.
ნიტრატების ნეიტრალიზაციის მაქსიმალურად გაზრდისთვის მნიშვნელოვანია რამდენიმე წესის დაცვა.
იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ადრეული ბოსტნეულის ჭამისგან და დაველოდოთ მაისის ბოლოს მაინც. მაშინ ნიტრატების რაოდენობა გაცილებით ნაკლები იქნება.
ნაყოფის გარე ნიშნები მიუთითებს თუ არა მათ ნიტრატების ზედმეტი ზემოქმედება: მაგალითად, ტკბილი გემოვნების არარსებობა, მაგრამ საზამთროსა და ნესვში ნათელი ფერის და მოუმწიფებელი თესლის არსებობა მიანიშნებს, რომ მათში ნიტრატების კონცენტრაციაა "მასშტაბური". კიტრს შეიძლება ჰქონდეს სქელი და გლუვი კანი ნიტრაციის ნიშნად. ასევე უმჯობესია არ შეიძინოთ მსხვილი ხილი.
მომზადებამდე ბოსტნეული კარგად უნდა ჩამოიბანოთ - ჯერ ცივი, შემდეგ ცხელი წყლის ქვეშ და ბოლოს დაასხით ადუღებული, მაგრამ არა ცხელი წყალი.
კიდევ უკეთესი გზაა დაჭრილი ბოსტნეულის ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში დასვენება. შემდეგ ნიტრატების უმეტესი ნაწილი გარანტირებულად გამოიყოფა წყალში.
რომელია ბოსტნეულის მომზადების საუკეთესო გზა? ადუღებისას, ნიტრატის დონე 50-80% -ით მცირდება. ცხობის, ჩაშუშვის ან ორთქლის დროს ნიტრატების რაოდენობა მცირდება 30-50% -ით. შემწვარი ამ მხრივ ყველაზე ნაკლებად ეფექტურია - ნიტრატების მხოლოდ 10% ანეიტრალებს.
შეგიძლიათ ნიტრატების განეიტრალება მზა კერძში ლიმონის მჟავას ან ბროწეულის წვენის დამატებით. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ცოტა ვიტამინი C სანამ ხილსა და ბოსტნეულს მიირთმევთ საეჭვო ნიტრატებით.
