აყვავებულ ნამცხვრებს შეიძლება ეწოდოს აღდგომის სიმბოლო. თითოეულ სახლს თავისი საიდუმლოებები ჰქონდა ამ სადღესასწაულო საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში.
კულიჩი ინგლისურად
გახსენით საფუარი (50 გრ დაჭერილი ან მშრალი ტომარა) ნახევარ ჭიქა თბილ რძეში და განათავსეთ თბილ ადგილას - ის უნდა გაიზარდოს აყვავებულ ქაფში. გაადნეთ 200 გრ კარაქი, დაუმატეთ ჭიქა ცხელი რძე, 1/2 ჭიქა შაქარი, მარილი გემოვნებით, 800 გრ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც ცომი გაცივდება, დაასხით ადუღებული საფუარი, კვლავ კარგად აურიეთ და ცომი ჩადეთ თბილ ადგილას.
როდესაც ცომი კარგად ამოვა, დაამატეთ იოლკები 5 კვერცხიდან ცომს, გათქვიფეთ 0,5 ჭიქა შაქარი, დარჩენილი ცილები (ისინი უნდა დაეყაროთ ათქვეფილს ჩამოვარდნის გარეშე), ერთი ჭიქა გარეცხილი და ორთქლზე მოყვანილი ქიშმიში და კარგად მოზილეთ.
ნამცხვრის ფორმებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი ან დაფქვილი პურის ბროწეული. ცომი გაყავით ფორმებში ისე, რომ ნახევრად სავსე იყოს და დატოვეთ თბილ ადგილას. როდესაც ცომი ამოვა, ჩააფინეთ ფორმები საცხობ ფირფიტაზე, განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე. ნამცხვრების დაწვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ღუმელის ფსკერზე დადოთ წყლის ქვაბი.
კულიჩი პოლონურად
როგორც პირველ რეცეპტში, გახსენით საფუარი თბილ რძეში და დატოვეთ დუღილისთვის. აურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა ცხელი რძე, 2 ჭიქა ცხელი ნაღები და დატოვეთ გაცივამდე რძის ტემპერატურაზე. თბილ ცომს დაუმატეთ დადუღებული ქაფის საფუარი, 2 კვერცხი, აურიეთ და გააცხელეთ.
კარგად აწეულ ცომში დაამატეთ 8 კვერცხის გული, 2 ჭიქა შაქრით გახეხილი და ცილები, გათქვიფეთ ძლიერ ქაფში კიდევ 2 ჭიქა შაქრით. თანდათან აურიეთ ფქვილი, აურიეთ ზემოდან ქვევიდან, სანამ რბილი ცომი მიიღება. კარგად მოზილეთ და ისევ ჩადეთ თბილი, ისე რომ ცომი კვლავ წამოიზარდოს.
ფორმებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი და ნახევარი ცომი შეავსეთ. გამოაცხვეთ, როგორც მითითებულია წინა რეცეპტში.
