ნამცხვრების გამოცხობისას მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული რამდენიმე სინატიფე, შემდეგ ნამცხვრები აღმოჩნდება მაღალი, თანაბარი და უჩვეულოდ გემრიელი!
- ნამცხვრების ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები ბრტყელი გამოვა. სქელი ცომი ასევე არ გამოდგება გამოსაცხობად, თორემ ნამცხვრები ძალიან მალე შემორჩენილი გახდება. ცომის სიმკვრივე უნდა იყოს ისეთი, რომ მისი დაჭრა ადვილად შეიძლება დანით, ხოლო ცომი არ უნდა დაეკრას დანის პირს.
- ნამცხვრის ცომი საკმარისად დიდხანს ირეცხება, ცომი მიიჩნევა მზადაა, როდესაც ის მაგიდასა და ხელებს არ მიეკვრება.
- ტორტის ცომი სამჯერ უნდა გამოვიდეს. პირველად ცომი უნდა წამოვიდეს, მეორედ ჯდება ცომი, როდესაც ყველა ინგრედიენტი ემატება, მესამედ კი ცომი მოდის უკვე ფორმაში ჩაყრილი.
- არ დატოვოთ ცომი ნახაზში. სააღდგომო ნამცხვრები უნდა მიირთვათ თბილ ადგილას. ცომისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 35-45 გრადუსი.
- როდესაც ცომი მოათავსეთ ფორმებში, შეავსეთ ისინი მხოლოდ შუა ნაწილამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ფორმებშია, ის უნდა გაიზარდოს ისე, რომ იგი ავსებს ობის სამ მეოთხედს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ფორმების ღუმელში მოთავსება.
- გამოსაცხობ ნამცხვრებს უნდა წაუსვათ ცხიმი კვერცხით, რომელიც უნდა ათქვიფოთ ჩაის კოვზი კარაქით და ერთი სუფრის კოვზი წყლით, მოაყაროთ უხეში შაქარი და კაკალი.
- იმისათვის, რომ სააღდგომო ნამცხვრები გამოცხობის დროს თანაბრად გაიზარდოს, საჭიროა თითოეული სააღდგომო ნამცხვრის შუაში ხის ჯოხი გაუკეთოთ. ცოტა ხნის შემდეგ, ჯოხი უნდა მოიხსნას და თუ ჯოხი მშრალია, მაშინ შეგიძლიათ ტორტი ღუმელიდან გამოიღოთ.
- სააღდგომო ნამცხვრები საუკეთესოდ აცხობენ დატენიანებულ ღუმელში (ამისთვის ღუმელის ფსკერზე შეგიძლიათ ჩადოთ წყლის პატარა ჭურჭელი). ცხობის ტემპერატურა - 200-220 გრადუსი.
- თუ გამომცხვარი ნამცხვრის მასა 1 კგ-ზე ნაკლებია, მაშინ იგი აცხობენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო 2 კგ წონის დიდი ნამცხვრები უნდა იყოს ღუმელში მინიმუმ საათნახევარი.
- თუ ნამცხვრები ზემოდან ღუმელში იწყებენ დაწვას, მაშინ ისინი უნდა დაიფაროს საცხობი ქაღალდით. დასრულებული ნამცხვრები ამოღებულია ფორმებიდან და ათავსებს მათ მხარეს, სანამ ისინი გაცივდება.
