ხარჩო - ქართული ძროხის ეროვნული კერძი. წვნიანი ცხარე, დამაკმაყოფილებელი, ძალიან ცხარე და ცივად ამინდში კარგად თბება. ეს კერძი შესანიშნავია ნანატრი სტუმრების შესახვედრად და სასიამოვნო მოგონებებს დატოვებს.
Ეს აუცილებელია
- - 850-950 გრ ძროხის ძაფები ნეკნებზე
- - 250 გრ ბრინჯი
- - მარილი
- - 240-260 გრ ნიგოზი
- - 100-110 მლ ტყემალის სოუსი
- - 4-5 ცალი ხახვი
- - 80-90 მლ მცენარეული ზეთი
- - 4-5 კბილი ნიორი
- - Დაფნის ფოთოლი
- - 50-80 გ cilantro
- - 250-270 გ პომიდორი
- - 1 ცხარე წიწაკა
- - დაფქვილი სუნელი
- - 10-15 გრ სვია-სუნელი
- - შავი "პილპილი
- - 50-80 გ ოხრახუში
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი კარგად გარეცხეთ და ნაჭრებად დაჭერით. მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და შეწვით გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით 3-5 წუთის განმავლობაში. ქვაბში ჩადეთ ბრინჯი ხახვთან ერთად, მოაყარეთ სეზონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 13-14 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ თესლი ცხელი წიწაკისგან, დაჭერით რბილობი ზოლებად. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ cilantro, მშრალი და წვრილად დაჭერით. განათავსეთ ბოსტნეული და მწვანილი ბლენდერში, მარილი და გახეხეთ, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი პომიდორი, ჩადეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცივი წყლით. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად. პომიდორი დაამატეთ ხარჩოს და მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მასა ბლენდერისგან ნიგოზთან და მოათავსეთ წვნიანში, მოხარშეთ 4-6 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ ჰოპ-სუნელი, ტყემალის სოუსი, დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ოხრახუში, შავი და ალუბლის წვნიანი, მოხარშეთ კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ და გააჩერეთ 7-9 წუთი.
