ქართული ეროვნული წვნიანი ხარჩო, რომელიც ქვეყნის კულინარიული სიამაყეა, არის ძროხის, ტყემალის, თხილი, მწვანილი და ნიორი. საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში ხარჩოს დამზადების საკუთარი რეცეპტი აქვთ, ამიტომ ყოველთვის მიუთითებენ: ქართული ხარჩოს სუპი ან მეგრული ხარჩოს სუპი. ქართული ხარჩო იქნება საოცრად გემრიელი და უჩვეულოდ სქელი.
Ეს აუცილებელია
- - 400 გრ ძროხის ხორცი (ფქვილი);
- - 70 გრ კაკალი (ბირთვი);
- - 100 გრ ბრინჯი;
- - 100 მლ ტყემალის სოუსი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - 2 ჩ.კ. ადიკას სუნელები;
- - მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
- - კამა, cilantro - 1 bunch;
- - მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური ხარჩოსთვის საჭიროა ძროხის ხორცის მიღება და მის საფუძველზე მოამზადოთ ძროხის ბულიონი. თარგმნილია ქართული ენიდან, ხარჩო არის "საქონლის ხორციანი წვნიანი". ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
დიდ ქვაბში ჩაასხით 4 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ მასში ხორცი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ხარჩოსთვის. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
კაკლის ბირთვები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გრილი წყლის ქვეშ. აიღეთ ტყემალის სოუსი, რომლის შეძენაც მაღაზიაში შეგიძლიათ. ასევე, ამ სოუსის ჩანაცვლება შესაძლებელია 4 ს.კ. ლ ტომატის პასტა. ჩამოიბანეთ კამა და cilantro და დაჭერით წვრილად, გაანადგურეთ ნივრის კბილი ნიორით.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ბრინჯი მდუღარე ძროხის ბულიონში და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ წვნიანს, ტყემალს დაუმატეთ ხახვი, ნიგოზი და ხახვი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და ადიქა, როგორც სუნელი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ მწვანილი და დაჭყლეტილი ნიორი, შემდეგ აურიეთ წვნიანი და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ.
ნაბიჯი 6
სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებელია გემრიელი და არომატული ქართული ხარჩოს შეწვა.
