ხარჩოს წვნიანი ბევრ ოჯახში პოპულარული კერძია. მართალია, ხალხს უკვე დაავიწყდა, რომ ეს კერძი ქართულ სამზარეულოს ეკუთვნის. თუ ხარჩოს წვნიანს ყველა წესის მიხედვით ამზადებთ, მაშინ კერძი ძალიან სურნელოვანი, მდიდარი და უნიკალური გემო აქვს.
Ეს აუცილებელია
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 100 გრ დადუღებული ბრინჯი;
- 2 პატარა ხახვი;
- 3 ნიორი კბილი;
- 2, 5 ლიტრი წყალი ბულიონის დასამზადებლად;
- 1 კონა ოხრახუში და კოინტრო;
- 90 გრ კაკალი;
- 45 გრ ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. ლ ტყემალი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი ხახვის შესაწვავად;
- 20 გრ კარაქი;
- სანელებლები: რეჰანი, ქინძი, პიტნა, შავი პილპილი sp ჩ.ჭ.
- ½ tsp. სვია-სუნელი და წიწაკა;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ისინი ხარჩოს წვნიანის მომზადებას იწყებენ ხორცის მოხარშვით. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ უვარგისი ნაწილები, ჩაყარეთ მზა პროდუქტი ქვაბში, დააფარეთ წყლით და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 2
როდესაც ხორცი მზად იქნება, დაჭერით, გააგრილეთ, დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. გახეხილი ძროხის ხორცი ბულიონში გაგზავნეთ.
ნაბიჯი 3
ხახვი გააცალეთ და დაჭერით. მდნარი კარაქი ტაფაში (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბოსტნეული), ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ფქვილი ტაფაში.
ნაბიჯი 4
ორი წუთის განმავლობაში შეწვით ხახვი და ფქვილი, შემდეგ ტაფაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ ტომატის პასტა და ტყემალი. აურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ 7-10 წუთი მინიმალურ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ნიგოზი გახეხეთ ხსნარში ან ბლენდერში. შეუთავსეთ მათ წინასწარ დაჭრილი ნიორი.
ნაბიჯი 6
შეუთავსეთ მშრალი სუნელები მოსახერხებელ ჭურჭელში.
ნაბიჯი 7
გაგზავნეთ მომზადებული შემწვარი ნახარში, დაამატეთ ბრინჯი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 8
გააჩერეთ ხარჩოს სუპი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კაკალი ნიორით, მშრალი სანელებლებით გააგზავნეთ ტაფაზე, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 9
ხარჩოს წვნიანი მზად არის. გათიშეთ გაზზე, ტაფა დააფარეთ სახურავი და გააჩერეთ ქართული კერძი ციცაბო საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
მიირთვით ხარჩოს წვნიანი თბილი, დაამშვენებს ახალი მწვანილის ტოტებს.
