ხარჩოს სუპი უძველესი ეროვნული ქართული კერძია, რომელმაც მოიზიდა მთელი მსოფლიოს ხალხების სიყვარული. მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ რთულია, სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს კლასიკური "ხარჩო", საჭირო ინგრედიენტების კომპლექტით.
Ეს აუცილებელია
- - საქონლის ხორცი (500 გრ),
- - ხახვი (2 ცალი),
- - ბრინჯი (5 სუფრის კოვზი),
- - კაკალი (100 გრ),
- - ნიორი (3-4 კბილი),
- - ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი),
- - ტყემალის სოუსი (2 სუფრის კოვზი),
- - hops-suneli,
- -Წითელი წიწაკა,
- - ჩილი,
- - მარილი,
- - Დაფნის ფოთოლი,
- - მწვანილი თქვენი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გემრიელი "ხარჩოს" მოსამზადებლად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, უნდა აიღოთ კარგი საქონლის ხორცი (სასურველია ძვლებით). დავჭრათ შუაზე ან სამ ნაწილად, შეავსეთ იგი წყლით და დადგით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში (სასურველია 1, 5-2 საათი), რომ ბულიონი გამდიდრდეს. ჩვენ ამოვიღებთ ხორცს ბულიონიდან, გავაცივებთ და გავხეხავთ.
ნაბიჯი 2
ხარჩოს წვნიანისთვის შემწვარი მომზადება. ამისათვის დაჭერით ხახვი, ნიორი, ჩილი და ჩადეთ ცხელ ტაფაზე. მუდმივად ურიეთ. 1 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და ტყემალის სოუსი, ასევე ჰოპ-სუნელის სუნელი. შეწვით კიდევ 1 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებული ნარევი დაამატეთ ხორცის ბულიონს. ჩვენ დაფნის ფოთოლს იქ ვყრით.
ნაბიჯი 3
ვიღებთ წინასწარ გარეცხილ და თბილ წყალში დასველებულ ბრინჯს. უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი მარცვლეულის ჯიშები. ბულიონს დაამატეთ საჭირო რაოდენობა. შემდეგ, ჩვენ გავაგზავნით გაციებულ დაჭრილ ძროხის ხორცს ტაფაზე. დაამატეთ მარილი.
ნაბიჯი 4
წვნიანი მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ აურიეთ. ამასობაში, მწვანეთებს ვამზადებთ. აიღეთ კილინტრო, ოხრახუში, კამა, რეჰანი (რომელი გირჩევნიათ), წვრილად დაჭერით. კაკალი და ნივრის კბილი გახეხეთ ხსნარში. შეურიეთ მწვანილს და მიღებული ნარევი გაუგზავნეთ "ხარჩოს". წვნიანი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოშუშეთ, დაამატეთ წითელი პილპილი გემოვნებით და გადმოდგით ცეცხლიდან.
