ქათმის ხახვი შეიძლება სამართლიანად ჩაითვალოს დახვეწილ დელიკატესად: ტომატის სოუსის და ყველის სავსე კავშირში, კერძი იძენს განსაკუთრებულ ელეგანტურობას, ხოლო ღუმელში გამოცხობა საშუალებას გაძლევთ სრულად შეინარჩუნოთ ხორცის წვნიანობა და სინაზი.
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ქათამი - 0,5 კგ;
- თეთრი პური ან პური - 60 გ;
- მოხარშული წყალი - 250 მლ;
- მყარი ყველი - დაახლოებით 200 გ;
- რძე - 0,5 სტადიის;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ;
- მარილი და სანელებლები;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
მომზადება:
- სუფთა და დაჭრილი ხახვი კომპაქტურ ნაჭრებად. დაჭერით ყველი უხეშ სახეხზე და დაასველეთ პური გაციებულ რძეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ფარშს ხორცი (ქათმის გარდა, შეგიძლიათ ინდაურიც გახეხეთ) დაჭრილ ხახვს და ყველის უმეტეს ნაწილს (გამოყოფას დაახლოებით 50 გრ გამოვაყოფთ კერძის გასაფორმებლად).
- ჩვენ დავსვით პური, რძისგან ადრე გამოწურული და ერთი კვერცხი. თქვენს გემოვნებას დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და კარგად აურიეთ. ახლა გახეხილი ხორცი უნდა განთავსდეს მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გაციებულ ნარევთან მუშაობა ბევრად უფრო სასიამოვნო და მოსახერხებელია. ხელებს ვსველებთ წყლით და ვაკეთებთ საშუალო ზომის მომრგვალებულ ხორცს. ჩვენ წარმოქმნილ პროდუქტებს ზედიზედ ვაწყობთ საცხობი თეფშის ბოლოში, წინასწარ ზეთოვანი მცენარეული ზეთით.
- გახეხეთ ყველი სახეხზე (50 გრ დაგვრჩა) და გულუხვად მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. ამის შემდეგ, ისინი უნდა დაფარული ტომატის შევსების: მისი მომზადებისთვის, ჩვენ dilute ტომატის პასტა წყალში და ავურიოთ ნებისმიერი სანელებლები.
- ჩვენ ვაყენებთ ფორმას გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში (შეიძლება ხუთი წუთის დამატება მოგიწიოთ). ოპტიმალური რეჟიმია 180 გრადუსი.
ქათმის ხორცი საკმაოდ მრავალმხრივი კერძია: ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოერგება მას, იქნება ეს კარტოფილის პიურე თუ მოხარშული ბრინჯი.
