ჰაკი ბევრისთვის კარგად ცნობილი და საყვარელი თევზია. კოდების ოჯახს მიეკუთვნება, ამიტომ ახალ თევზს ნამდვილად მდიდარი გემო აქვს. ამასთან, სწრაფი და ღრმა გაყინვა ინარჩუნებს ჰეკის ბევრ თვისებას. ამ მხრივ, ამ დროისთვის ამ თევზის კულინარიული რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს.
ჰეკის არჩევანის თავისებურებები
იმისათვის, რომ ჰეკი სასიამოვნო იყოს თავისი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით, იგი სწორად უნდა შეირჩეს. თევზის ლეში უნდა იყოს ბრტყელი, მსუბუქი, გაყინულიც კი. თუ ფილე ცივია, მისი ფერი გამჭვირვალე უნდა იყოს. მოღრუბლული ყინული ან თევზის მოყვითალო ფერი მიუთითებს ჭარბი გაყინვასა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვაზე.
ჰაკი ღუმელში გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ჰეკის ფილე - 600 გ;
- კარტოფილი - 6 ცალი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- რძე - 1 სტადიის კოვზი;
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
- ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
გაწმენდილი და გარეცხილი კარტოფილი დაჭრილია დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ფილე იყოფა თანაბარ ნაჭრებად და ათავსებენ საცხობ ჭურჭელში, ზეთით მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ძმარი. განათავსეთ კარტოფილი თევზის თავზე, მსუბუქად მარილი და პილპილი. კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით და თანდათანობით დაასხით რძე. ფორმის შინაარსი შეედინება რძე-კვერცხის ნარევში. კარაქს ათბობენ და იფარებენ მზა საკვებზე. საცხობი ფურცელი მოთავსებულია 190 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
ჰეკი თეთრი ღვინის სოუსით
ჰაკი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტრივიალური დამატება გარნირისთვის, არამედ არომატული კომპოზიციის ცენტრი. ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ჰეკის ფილე - 1 კგ 200 გ;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 300 მლ;
- თეთრი ხორბლის პური - 100 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 50 გრ;
- სიმინდის ზეთი - 500 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნუშის მარცვლები - 8 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ოხრახუში - რამდენიმე ყუნწი;
- მარილი.
აუცილებელია პურის რბილობის ცალი ტაფაზე გახურებული სიმინდის ზეთით შემწვარი, შემდეგ კი ცალკე თასში ჩადოთ. ამის შემდეგ, კარტოფილის ნაჭრები, როგორც კარტოფილს მოაყარეთ, ჩაყარეთ frying პანში 5-10 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა ქერქიანი. გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
ჰეკის ფილე გაყავით 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ დამარილებულ ფქვილში და ზედმეტი მოაცილეთ ტაფაზე. განათავსეთ ცალი ერთ ჯერზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ hake თავზე კარტოფილი.
ღვინო-ნივრის სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეწვათ ხახვი ოდნავ გაწითლებამდე, დაამატოთ სიმინდის ზეთში შემწვარი პურის ნაჭრები, ასევე ნიორი, ნუში და ოხრახუში, დაჭრილი ბლენდერში ან ხსნარში. გარდა ამისა, შინაარსს ემატება ღვინო, განზავებულია 5 სუფრის კოვზი წყლით. მიღებული მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გახეხეთ ბლენდერში. საცხობი კერძის შინაარსი მოაყარეთ მზა სოუსით.
მზა საკვები 10 წუთის განმავლობაში განათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. კერძს შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე გაცივებული.
