ზამთრისთვის მთელი ატამი გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და დელიკატური არომატით. მათ აქვთ ძალიან მიმზიდველი გარეგნობა, ხოლო მათი მომზადების დროს თქვენ არ უნდა დაკარგოთ დრო თესლის გამოყოფაზე. ამასთან, მომზადებისას სასურველია გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი.
ძვლებთან ერთად ატმის მომზადების პატარა ხრიკები
- შენარჩუნების მიზნით ატმის არჩევისას, ნუ მიიღებთ ძალიან მწიფეებს, რადგან მათ, როგორც წესი, აქვთ უმნიშვნელო გემო, და მათი კანი შეიძლება საკმაოდ პრობლემატური იყოს. უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ შედარებით მყარ ხილს, რომელიც მიუხედავად ამისა მწიფეა.
- შენარჩუნებისას გაითვალისწინეთ, რომ გაწმენდილი ატამი უფრო გემოვნებით გამოირჩევა, ვიდრე გაუწმენდილი ატამი. ატმისგან ქერქის მოსაცილებლად საჭიროა თხელი ქსოვილით გაახვიოთ და გარკვეული დროით (30 წამიდან რამდენიმე წუთამდე) ჩამოდოთ ქვაბში მდუღარე წყალში. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ატამი ცივი წყლის ჭურჭელში. ასეთი ქმედებების შედეგად შესაძლებელი იქნება კანის ატმისგან ადვილად გამოყოფა. განსაკუთრებით ჯიუტი კანის ნაჭრების მოცილება შესაძლებელია მკვეთრი დანით.
- თუ ატამი ცუდად მწიფეა, შეიძლება კანი არ მოიშოროთ, თუმცა სასურველია მოაცილოთ ნაყოფი ზედმეტად ცხიმიან კანს.
- როგორც მოგეხსენებათ, ატმის ორმოები შეიცავს ჰიდროციანულ მჟავას, რომლის მიღების შემთხვევაში შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. ამასთან, თუ კონსერვირებულ პროდუქტში (კომპოტი ან მურაბა) საკმარისი რაოდენობით არის შაქარი, მაშინ მოწამვლა არ მოხდება. ფაქტია, რომ შაქარი არის ანტიდოტი ჰიდროციანის მჟავის მიმართ. მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის, დიდხანს არ შეინახოთ ნახარში ატამი.
ატამი ღვინოში ორმოებით
შემადგენლობა:
- 1 1/2 კგ ატამი;
- 500 გრ შაქარი;
- 300 მლ წყალი;
- 150 მლ თეთრი ღვინო;
- 1 ს.კ. კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- კბილი კვირტი.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჩამოიბანეთ ხილი, ჩადეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და განათავსეთ ცივ წყალში. ატამი გაშრეს და გააცალეთ კანი. თითოეულ ატმში დაჭერით კბილი კვირტი.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ ნარევი, დაამატეთ დაფქული სანელებლები და ჩაყარეთ გაწმენდილი ატამი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაგრილებლად.
3. რამდენიმე საათის შემდეგ გადაწურეთ სიროფი ხილიდან. დაუმატეთ თეთრი ღვინო და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ თითქმის არ დასრულდება.
4. განაწილეთ ნაყოფი გახურებულ სტერილურ ქილებში. შაქრის სიროფი ადუღებამდე მიიყვანეთ ქვაბში და დაასხით ქილებს ჯერ კიდევ დუღილის დროს. დახურეთ ქილები სტერილიზებული სახურავებით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ გასაგრილებლად.
ატმის კომპოტი ორმოებით
შემადგენლობა:
- 1 1/2 კგ ატამი;
- 2-2 1/2 ლ წყალი;
- 450 გრ შაქარი.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ატამი კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივ წყალში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ადვილად მოაცილოთ ნაყოფის კანი. გაწმენდილი ხილი დაარიგეთ სტერილურ ქილებში, აადუღეთ 2-2 1/2 ლიტრი წყალი და დაასხით ატამი.
2. 25 წუთის შემდეგ წყალი გადაწურეთ ჭურჭელში და შეურიეთ გრანულირებული შაქარი სანამ არ გახსნის. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ კვლავ დაასხით ხილი. დახურეთ ქილები სტერილური სახურავებით, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ პლედი. შეინახეთ ასე, სანამ კომპოტის ქილები ბოლომდე არ გაცივდება. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
