თევზის მოყვარულებს და, განსაკუთრებით, ქაშაყს, აუცილებლად მოსწონთ ქაშაყის რულონები. მათ ემსახურებიან გვერდითი კერძით და არაჟნის სოუსით, რაც კერძს გარკვეულ ზეს აძლევს.
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- დამარილებული ქაშაყი - 2 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა (3 ტოტი),
- ოხრახუში - ½ მტევანი;
- ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
- არაჟანი - 20 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- დაჭრილი მარილიანი ქაშაყი, ამოიღეთ ყველა წიაღი, ფარფლები და თავი, კარგად გარეცხეთ შიგნით და გარეთ. ჩაასხით რძე ღრმა ჭურჭელში, ჩაყარეთ თევზი, გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
- ჩასახლებული თევზი გაყავით ფილეებად, ფრთხილად, ფორმის დარღვევის გარეშე ამოიღეთ ძვლები. ფილეს თითოეული ნაწილი დაყავით 4 სმ სიგანის ნაჭრებად.
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ბირთვი, დაჭრილი იმავე ნაჭრებად, როგორც ქაშაყი.
- მოვხარშოთ ქათმის კვერცხები, სანამ მოხარშული, გავაგრილოთ ყინულის წყალში და ამოვიღოთ ჭურვი მათგან. დააქუცმაცეთ კვერცხები საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- დამარილებული ქაშაყის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭერი, გადაახვიეთ რულონში, საჭიროების შემთხვევაში დაამაგრეთ კბილის ჯაგრისებით.
- ერთ ჭურჭელში ჩაყარეთ საჭირო რაოდენობის არაჟანი, მთელი გრანულირებული შაქარი, ცოტაოდენი მარილი და შავი პილპილი. შეიზილეთ ნარევი კოვზით, სანამ გლუვი გახდება.
- Fry ფქვილი frying პან გარეშე ზეთის დამატება სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
- მზა ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში, ჩადეთ მშვიდი ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მოყავისფრო ფქვილი, შეინახეთ სანამ უფრო სქელი კონსისტენცია არ წარმოიქმნება.
- არაჟნის სოუსი გადაიტანეთ საცერში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- განათავსეთ ქაშაყის რულონები თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი, მწვანილის ტოტები და მომზადებული სოუსი. კერძი მზადაა დასალაგებლად.
