ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული იხვი ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, წითური ხრაშუნა ქერქითა და დელიკატური, ცხარე-ტკბილი ნოტით.
შემადგენლობა:
- მთელი იხვის გვამი - 1 ცალი;
- ფორთოხალი - 3 ცალი;
- გარგარის ჩირი - 120 გრ;
- წითელი ვაშლი - 3 ცალი;
- ქლიავი - 120 გ;
- ხახვი - 1 საშუალო თავი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
- მწვანე კამა - ½ მტევანი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- სუნელები ფრინველისთვის;
- დაფქული წითელი წიწაკა და მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ ყველა ნიორი და ხახვი, დაიბანეთ ყველაფერი. ხახვი და ნიორის ნახევარი წინასწარ დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- კარგად ჩამოიბანეთ იხვის გვამი გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ წინასწარ დაჭრილი ნივრის ნარჩენებით.
- მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე აუცილებელია ქლიავის და ქლიავის თბილ წყალში გაჟღენთილი და მხოლოდ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ჩირი დანით დაჭერით.
- კარგად გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ ორიოდე, გაყავით ორად და გაყავით ბირთვი, და დაჭერით რბილობი დიდ კუბიკად და დაასხით ლიმონის წვენი ისე, რომ ვაშლები არ გამუქდეს.
- გააცალეთ ორი ფორთოხალი, ვაშლის მსგავსად, გაყავით 4 ნაწილად, შემდეგ კი დაჭერით კუბიკებად.
- თასში შეურიეთ ყველა ქლიავი, გამხმარი გარგარი, დაჭრილი ხახვი, ვაშლის, ფორთოხლის და ნივრის ნაჭრები, აურიეთ ყველაფერი, დაუმატეთ მარილი, წითელი წიწაკა.
- ლიმონის მეორე ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი, გახეხეთ იხვი მასთან ერთად, შეიზილეთ მარილით, წითელი წიწაკით და ფრინველის სუნელებით.
- შეავსეთ ჩიტი ხილის ნარევით და შემდეგ გაუგზავნეთ ფურცელზე, წინასწარ ზეთოვანი მცენარეული ზეთით. მოხარშეთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 50-60 წუთი.
- კამა კარგად გარეცხეთ. დავჭრათ ფორთოხალი ნაჭრებად, ისე, რომ არ გაიწმინდოს კანი და ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.
- სუფრასთან მიტანის წინ ჩიტი დაადეთ ფორმას, მის გვერდით დაამატეთ ფორთოხალი, ვაშლი, გამხმარი კამა ტოტები.
