თუ გსურთ თქვენს ახლობლებს არამარტო არაჩვეულებრივი, არამედ ძალიან გემრიელი გულიანი კერძი გაუმასპინძლდეთ, აუცილებლად ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღორის ჯულიენის რეცეპტს. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ვახშმისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. უჩვეულო სახელის მიუხედავად, ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია.
შემადგენლობა:
- 700-800 გრ ღორის რბილობი;
- 1 ხახვის თავი;
- 20 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 50 გრ არაჟანი 20%;
- 220 გრ მაგარი ყველი;
- 700 გრ სოკო;
- 10 გრ ძროხის ზეთი;
- 200 გრ რძე;
- მაიონეზი;
მომზადება:
- აუცილებელია ხორცის მომზადება. იგი საგულდაგულოდ გარეცხილია და ჩაყრილია წყლის ქვაბში. თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, მაშინ ჯერ შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა. შემდეგი, ღორის ხორცი იგზავნება ცეცხლში. სითხის დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო. ხორცი უნდა მოხდეს მოხარშვამდე.
- სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და მკვეთრი დანით წვრილად დაჭერით. მზა სოკო და ხახვი უნდა გაიგზავნოს ცხელ ტაფაზე, რომელშიც ჯერ ცოტა მცენარეული ზეთი უნდა დაასხით. ეს უნდა გაკეთდეს ხორცის მოხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე.
- ქვაბიდან ამოიღეთ ღორის ხორცი და ოდნავ გაცივდით. შემდეგ ხორცი საჭიროა დაჭრილი საკმარისად პატარა კუბიკებად და ჩადოთ ტაფაში, სადაც შემწვარი ხახვი და სოკოა.
- აიღე კიდევ ერთი ტაფა და ცეცხლზეც დადგი. განათავსეთ მას ძროხის კარაქი და დაველოდოთ მის დნობას. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ. გააჩერეთ 2-3 წუთი.
- შემდეგ ტაფაში ჩაასხით მაიონეზი, არაჟანი და რძე და კარგად აურიეთ ყველაფერი. ეს სოუსი გემოვნებით უნდა იყოს წიწაკა და მარილი. მუდმივი მორევით გაადნეთ სქელი. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.
- შემწვარი ხორცი ჩადეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მზა სოუსი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. ზემოდან მიღებული ნარევი უნდა დაიფაროს ყველით, რომელიც ჯერ გახეხილი უნდა იყოს უხეშ სახეხზე. გარდა ამისა, ეს ფორმა იგზავნება 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჟულიენი უნდა დარჩეს იქ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- რეკომენდებულია მზა კერძის ცხლად მირთმევა; გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის პიურე ან წიწიბურას ფაფა.
