შემწვარი ცხვარი ბოსტნეულის დამატებით ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელსაც, უფრო მეტიც, საოცარი არომატი აქვს. მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება და სპეციალური მომზადების გამოცდილება აქ არ არის საჭირო.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ძვალი - 3 ცალი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- რეჰანის 4 ფოთოლი;
- 2 ნიორი კბილი;
- ½ ჭიქა სუფთა წყალი;
- 1 ხახვი;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- 2 კარტოფილის ტუბერი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 1/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი
- რამდენიმე სუფრის კოვზი კუმინის თესლი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- კანი კარტოფილის ტუბერები და სტაფილო. შემდეგ დაჭერით ძირეული ბოსტნეული. ამის გაკეთება, დაჭრილი მათ პატარა კუბურები გამოყენებით მკვეთრი დანა.
- დაჭრილი ბულგარული წიწაკა შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი თესლებით. შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პომიდორი ასევე უნდა გაირეცხოს და დაჭრილი, შეგიძლიათ ჯერ კანი გამოაცალეთ.
- ხახვი გააცალეთ. კარგად ჩამოიბანეთ (სასურველია ცივ გამდინარე წყალში). შემდეგ ხახვი დაჭრილია საკმაოდ წვრილ ნახევარ რგოლებად.
- მწვანეთა ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით ძალიან წვრილად. ნივრის კბილების გაწმენდის შემდეგ, მათ უნდა დაჭრათ ნივრის პრესის ან დანის საშუალებით.
- კარგად გარეცხეთ ხორცი, შემდეგ წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ, ცხვრის ცოტას სცემეს და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შემდეგ მას ათავსებენ ცხელ ქვაბში და აცხობენ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- შემდეგ ხახვს ჩაასხით ტაფა და მიღებული მასა 5 წუთის განმავლობაში შემწვარი მუდმივი მორევით.
- ხორცს დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ ყველაფრის შემწვარი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულს ცხვრით რეგულარულად ურიეთ, რომ არაფერი დაწვა. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი თასში.
- ტაფაში გაუგზავნეთ პომიდორი, კარავის თესლი და ბულგარული წიწაკა. დაფარეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში (15 წუთი).
- შემდეგ ბოსტნეულს ემატება კარტოფილი, მარილი და მწვანილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და ჩაფლული სახურავის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხვრის და ნიორი ისევ ტაფაში ჩადეთ და დაასხით წყალი. შეწვით შემწვარი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დაფარეთ მჭიდროდ.
