შემწვარი ცხვარი კარტოფილით კავკასიურ სამზარეულოს მიეკუთვნება. ეს კერძი არის კალორიული და საკმაოდ მძიმე საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი ძალიან ხშირად მომზადება.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 1 კგ კარტოფილი, 4 ხახვი, მწვანილი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით. დაამუშავეთ ხორცი: გაწყვიტეთ ფილმი და მყესები, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან, გაწყვიტეთ ცხიმი. ნუ გადააგდებთ ნარჩენებს ცხიმსა და ძვლებს, შეგიძლიათ მათგან უგემრიელესი წვნიანი მოამზადოთ. ხორცი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებით 50-60 გრ მასა. გააცხელეთ ღრმა ტაფა და შეწვით ცხვრის ხორცი საკუთარ წვენში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად მოიხარშება. ხორცი უფრო ხშირად გადააქციეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვა ან ძალიან მშრალი იქნება. სანამ ბატკანი ხარშავს, გააცალეთ კანი და გარეცხეთ კარტოფილი და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ სოჭებად, დავჭრათ ხახვი უხეშად. როდესაც ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი და ხახვი, აურიეთ, მარილი და სუნელი მოაყარეთ სუნელებით. ტაფა დააფარეთ თავსახური, შეწვით ცხვრის ხორცი და კარტოფილი სანამ მოხარშული იქნება. მოაყარეთ კერძი მწვანილით, გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
კერძს ახალი ცხვრის ჭრა სჭირდება, ამ შემთხვევაში უფრო ნაზი და გემრიელი გამოვა.
ცხვრის კარტოფილი შემწვარი შეიძლება სხვა გზით იყოს. ამისათვის მოაყარეთ ხორცის დიდი ნაჭრები ცხიმისა და ძვლების გარეშე, შეწვით ორივე მხრიდან ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გარშემო მოათავსეთ გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. დაბრაწვის პროცესში გადააქციეთ ხორცის ნაჭრები ერთი მხრიდან მეორეზე და დაასხით წვენი, რომელიც გამოირჩევა კარტოფილსა და ხახვზე. მზა ხორცი და კარტოფილი ჭურჭელში გადაიტანეთ და დარჩენილი ხორცის წვენი ცხიმთან და ხახვთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის სოუსი და ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ წიწაკა. ფრაგმენტი ცხვრის მარცვლეულის გასწვრივ და ზემოდან ხახვის სოუსით.
სუფრასთან მიტანამდე ცხვრის ხორცს მოაყარეთ კარტოფილი.
შემწვარი ცხვარი მწვანე ლობიოთი გამოდის, რომ ნაკლებად კალორიულია. პროდუქტები: 500 გრ ცხვრის ხორცი, 4 ხახვი, 600 გრ ლობიო, ოხრახუში, thyme, რეჰანი, მარილი გემოვნებით. ჩამოიბანეთ ცხიმიანი ცხვარი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ჭურჭელში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით კიდევ 10-15 წუთი. ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ ლობიოს ძირები, მარილი, გადააფარეთ ცხელი წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს საჭმელს და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი thyme და რეჰანი. როდესაც ლობიო ნაზი იქნება, ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. ხორცი და ლობიო გადაიტანეთ ლანგარზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
სცადეთ შემწვარი ცხვრის ძოწი. თქვენ დაგჭირდებათ: 600 გრ ჯაგარი, 1/2 სტაფილო, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, ნახევარი ხახვი, ღილი, დაფქვილი ხორბლის კრეკერი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით. სოუსისთვის: 1 ს.კ. ფქვილი, 3 ს.კ. რძე, 1 კვერცხი. ჩაყარეთ ქვაბში ხორცი, ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, გადააფარეთ ცივი წყალი, დადგით გაზქურაზე, მოხარშეთ საცხობამდე. ამოიღეთ ბატკანი, მოაცილეთ ძვლები, მოათავსეთ ხორცი მაგიდაზე, დაფარეთ შეწონილი საჭრელი დაფით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით პორციებად, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, ხორცით სუნელი, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი. მორთეთ შემწვარი კარტოფილით.
