შევსებული ხახვი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია, რომელსაც თავისი საიდუმლო ინგრედიენტი აქვს - ქლიავი. და ნაღების სოუსი შესანიშნავად ხაზს უსვამს ხორცისა და ქლიავის ამ კომბინაციას.
შემადგენლობა:
- ხორციანი ხორცი - 500 გ;
- შემორჩენილი შემორჩენილი პურის ნამსხვრევები - 85 გრ;
- მძიმე კრემი - 150 გ;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- თბილი წყალი - 50 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- რბილი კარაქი - 2 ჩაის კოვზი;
- მცირე ხვრელიანი ქლიავი - 100 გ;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- Მარილი.
სოუსის შემადგენლობა:
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- გაცრილი ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- რძე - 300 გ;
- მძიმე კრემი - 150 გ;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
- Მარილი;
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა.
მომზადება:
- განათავსეთ პურის ნამსხვრევები თასში, დაამატეთ ნაღები და წყალი. დატოვე პურის ნამსხვრევების გასაქრობად. ნარევს დაუმატეთ ხბოს ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გატეხეთ კვერცხი. კარგად აურიეთ ნარევი.
- შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუს ტემპერატურაზე. წაუსვით სითბოს მდგრადი კერძი წინასწარ დარბილებული კარაქით. გაატარეთ ოვალური ბურთულები ხორცის ნარევიდან, სუფრის კოვზის დასველების შემდეგ.
- თითოეული ბურთულის შუაში დაჭერით 1 ქლიავი და კვლავ გააბრტყელეთ ხორცის ნარევი. პურის ფქვილში ბურთები გაანაწილეს. განათავსეთ მზა ჭურჭელზე ან მავთულხლართზე და განათავსეთ ღუმელის ქვედა ნაწილში 20-25 წუთის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ უგემრიელესი კრემისებრი სოუსი, რომელიც ხაზს უსვამს ხორცის ბურთულების გემოს. დნება კარაქი და აურიეთ ფქვილი. გაათბეთ სოუსის ნარევი ღია ყვითელამდე, შემდეგ კი ოდნავ გააცივეთ. თანდათანობით, აღვივების დროს დაამატეთ რძე და ნაღები. კრემის სოუსი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ მოურიეთ.
- ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაამატეთ მარილი, თეთრი წიწაკა თქვენი გემოვნებით. მზა სოუსით დაასხით ხორცის ბურთულები და მიირთვით ცხელი. სოუსის ნაწილი შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ გრავის ნავში.
- მიირთვით ხორცის ხახვი მოხარშულ კარტოფილთან, ბრიუსელის კომბოსტოსთან ან ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად, კიტრის მწნილი და მოცვის სოუსი.
